Jordnötsrutor som inte är överdrivet söta

De här jordnötsrutorna är mer åt det nyttiga hållet. Sötman kommer från russin, några få gram honung från dinkelpuffarna och lite mörk choklad. Inget vitt socker eller sirap alltså men ändå goda! Problemet är väl egentligen bara att det är svårt att inte äta så många när man väl har börjat... 

0,5 dl russin

1,5 dl crunchy jordnötssmör utan socker men med salt

1 dl kokosflingor

1 krm vaniljpulver

Ca 2 dl dinkelpuffar (finns bland ekologiska varor)

50 g mörk choklad

• Hacka russinen
• Blanda russin, jordnötssmör, kokosflingor och vaniljpulver riktigt ordentligt
• Olika jordnötssmör är olika rinniga, tillsätt därför dinkelpuffarna lite i taget och justera så att du får en kompakt och kletig massa
• Bred ut massan till en ca 15x25 cm rektangel på bakplåtspapper. Tryck till så gott det går så att det inte blir några luftfickor
• Smält chokladen och bred över
• Ställ kallt en stund och skär i rutor medan chokladen fortfarande är mjuk, annars "spricker" den och det blir fula jordnötsrutor :-(
• Jag tycker det blir bäst om man sedan låter rutorna ligga kvar på bakplåtspappret i minst ett dygn i kylen, så att de stelnar riktigt ordentligt. Har man inte tid med det så gör det ingenting, de blir lite kladdiga bara men fortfarande lika goda!

Chokladkräm/-mousse på sötpotatis

En mjuk och len kräm/mousse som man aldrig kan ana innehåller sötpotatis om man inte vet om det! Smakar bara gott chokladigt med en hint av kokos. Om du får kräm över och ställer i kylen så blir den ganska kompakt efter några timmar. Ta fram den en stund innan du ska äta alltså.

150 g skalad sötpotatis
55-60 g dadlar (jag föredrar färska)
3 msk kakao
15 g kokosolja
(1 msk bryggt kaffe)

• Koka sötpotatisen eller ugnsbaka den med skalet på (200 grader ca 30 min) och låt svalna
• Skala och väg upp så mycket du behöver - resten kan du äta upp
• Lägg allt i en mixer och mixa riktigt slätt

Tacofärs (raw)

Enkelt, snabbt och gott! Jag har inte så mycket mer att säga - alla vet ju hur taco smakar :-) Jag åt med alla "vanliga" tillbehör plus kikärtor som jag hade låtit ligga och gosa med köpesalsa några minuter. Också det väldigt enkelt, snabbt och gott. Färsen håller flera dagar i kylen. Byt ut grynen mot samma mängd valnötter och/eller solroskärnor om du är supernoga med rawkonceptet för de har väl ångats och värmts upp i tillverkningsprocessen...

1 dl valnötter
1 dl solroskärnor
1 dl havregryn eller boveteflingor
1 vitlöksklyfta
En klutt tomatpuré
1,5 msk tamari
2 msk vatten (ta mer om det behövs)
Chilipulver, spiskummin, svartpeppar, lite oregano

• Mixa valnötter, solroskärnor och havregryn. Lämna lite bitar om du vill - det blir rätt crunchy även om du finmixar allting
• Blanda i resten av ingredienserna och rör runt ordentligt

Citron- och lakritsbollar (raw)

De ljusbruna bollarna i mitten gjorde succé på 2015 års julgodisfat. Alla var rörande överens om att de smakar i princip som Käck! Ja, eller Kick som det har hetat de senaste 15 åren eller så...

0,75 dl solroskärnor
0, 25 dl pumpakärnor
1 msk kokosflingor
1 tsk sesamfrön
0,75 dl russin
1,5 tsk rålakritspulver
0,5 tsk lakritspulver (salmiaksalt)
Rivet skal från 1 citron
2 tsk pressad citronsaft

•  Mixa allt till en så jämn massa som det går - jag brukar börja med att mixa fröna fint och sen tillsätta russinen och resten
• Det blir ganska fint om man rullar i lakritspulver också men i så fall måste man äta bollarna direkt. Om man lägger in dem i kylen "smälter" pulvret in i bollarna.

Krämigt auberginehack

Underbart krämigt och gott auberginehack, auberginefräs eller vad man nu ska kalla det. Passar utmärkt som kall antipasti, lägga på en rostad macka eller varför inte blanda ihop med lite bönpasta? Risentas kikärtspasta "macaroni" tycker jag är det godaste alternativet av de bönpastasorter som jag har testat!

1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
Valfri mängd chili
Olja
1 aubergine
1 gul paprika
1 röd paprika
Saften från en halv citron
En skvätt vinäger

• Hacka lök, vitlök och chili och fräs i rätt mycket olja tills löken är genomskinlig. Se till att inte ha för hög värme - löken får inte brännas
• Skär under tiden aubergine och paprika i små bitar
• Blanda aubergine och paprika med lökfräset
• Häll i citronsaften och en skvätt vinäger
• Låt nu blandningen gosa ihop sig på låg värme under lock tills auberginen är mjuk och krämig. Det tar ca 20-30 minuter beroende på hur stor pannan är. Häll på mer olja om det börjar bli torrt.

Jordnötskakor (utan mjöl, utan socker)

De här kakorna blir lite mer kompakta än "vanliga" småkakor men de är otroligt goda och passar lika bra på kakbordet som i träningsväskan.

1 dl mixade havregryn (ca 2 dl omixade)
1 dl osötat jordnötssmör
1 msk honung
1 krm vaniljpulver
1 msk vatten
Lite salt (i degen) eller flingsalt (på toppen av kakorna)

• Sätt ugnen på 200 grader
• Mixa havregrynen till ett fint mjöl
• Blanda alla ingredienser till en deg
• Baka ut kakor i den form du blir gladast av att äta (för mig blev det 17 st småkakor)
• Toppa med flingsalt (om du valde att inte ha salt i degen)

Arroz con "pollo"

Jag tillbringade det här årets tre första månader i Peru, Ecuador och Guadeloupe. Wow, vilken resa! Människorna, naturen, kulturen...och maten! Framförallt maten i Peru. Oj, oj, oj! Så mycket gott och så mycket fina råvaror! Helt underbart! Avokadon och mangon var det godaste jag någonsin ätit! Och alla dessa frukter och grönsaker som jag aldrig ens hade hört talas om innan. Jag längtar tillbaka!

Så inte helt oväntat kommer en hel del recept nu vara lite Peru-inspirerade ;-)

Det här riset blir helt fantastiskt gott! Det "ska" vara kyckling till men lägg till ditt favoritprotein istället, t ex tofu, halloumi, stekt ägg eller varför inte marinerade bönor eller linser vid sidan av.

1 dl finhackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1,5 msk gul chilipasta (strunt i det om du vill, hacka lite gul chili istället)
1,5-2 dl fint fint hackad färsk koriander (ca 2 krukor)
Olja att steka i, snåla inte
2 dl vitt ris
1,5 dl ljus öl
2,5 dl vatten
0,5 dl tärnad morot
0,5 dl gröna ärter
0,5 dl majs
0,5 dl strimlad röd paprika
Salt

• Fräs lök, vitlök, chili och koriander i olja
• Tillsätt riset och rör om och låt fräsa nån minut
• Tillsätt vätskan samt morot, ärter, majs och paprika
• Rör om riktigt ordentligt och koka på svag värme ca 25 minuter
• Låt svälla en stund i kastrullen innan du serverar

Chokladbollar utan smör och strösocker

Försvinnande goda! :-) Mycket lenare i konsistensen än de här bollarna (hälsobollar). Gör små så att du kan äta många! :-) Jag har haft i lite, lite kokossocker. Tror faktiskt inte att det behövs egentligen. Och det funkar säkert lika bra med någon annan söt källa, typ honung eller agavesirap. Prova dig fram!

0,5 dl hasselnötter
0,5 dl cashewnötter
1 dl dadlar
1 dl havregryn
3 msk kakao
1,5 msk kokossocker
Några matskedar vatten (använd blötläggningsvattnet om du tog torkade dadlar)
1 msk kokosolja
Kokosflingor

• Man kan säkert mixa allt på en gång men jag föredrar att göra så här:
• Blötlägg dadlarna (om de är torkade) i minst en timme
• Mixa hasselnötter och cashew till ett fint mjöl
• Mixa dadlarna (utan vattnet, men spara vattnet för att späda senare) till ett mos
• Tillsätt havregryn, kakao, kokossocker och nötmjölet och mixa lite till
• Späd med vatten om det behövs
• Tillsätt kokosoljan sist av allt och blanda runt ordentligt med en sked
• Rulla små bollar och täck med kokosflingor

Gazpacho

Det finns jättefina svenska tomater just nu, så passa på att göra något tomatigt! Jag gjorde en väldigt trevlig gazpacho av mina tomater. Det finns väl hur många gazpacho-recept som helst men det här tyckte jag blev riktigt bra!

7 tomater
1 röd paprika
1 grön paprika
0,5 gurka
1 röd lök
4 vitlöksklyftor
2 msk vinäger
1,5 msk olja
Örtsalt
Svartpeppar

• Skär allt i lite mindre bitar och mixa till en slät soppa
• Smaka av med kryddor och eventuellt mer vinäger

Krämig mathavre med tomat- och timjansmak

Jag blev inspirerad av ett recept på ugnsbakad dinkel i nummer två av Vego (som för övrigt är en väldigt bra tidning). Jag tyckte dock att det var lite meckigt att tillagningen skulle ske i ugnen plus att det var lite väl mycket olja i det receptet. Sen är jag ett större fan av havre än dinkel så i slutändan blev mitt recept ganska annorlunda än det i tidningen.


250 g körsbärstomater
2 röda lökar
5 vitlöksklyftor
3 dl mathavre
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
3 msk olja
Salt, peppar, torkad timjan

• Dela körsbärstomaterna på hälften
• Skär rödlöken i klyftor
• Dela vitlöken på hälften
• Lägg receptets alla ingredienser i en stor kastrull. Koka upp och låt koka på svag värme under lock i ca 35-45 minuter, tills havren är mjuk och vätskan har kokat bort. Rör om då och då och koka eventuellt utan lock på slutet.

Vegetarisk club sandwich, typ...

 
...eller en macka bara helt enkelt :-)

3 skivor formbröd
1 burk vita bönor (240 g avrunnen vikt)
Curry, olja, salt, peppar
1 tomat
Hackad sallat
Någon skiva parmesanost

• Skär bort kanterna på brödet och torrosta i en stekpanna
• Mixa bönorna till en slät röra och tillsätt curry, olja, salt och peppar (kanske en skvätt vatten också om det behövs för konsistensen)
• Varva bönröra, tomat, sallat och parmesanost
• Skär mackan i triangelbitar

Annorlunda blomkålsgratäng

Alltså, om jag får säga det själv: WOW!! Det här blev så himla gott! Fina smaker och ett helt fantastiskt härligt krispigt tuggmotstånd! Jag mixade ner linser i såsen men det kan man ju skippa om man vill göra en snabbare variant. Ja, jag kan inte säga annat än att jag rekommenderar alla att prova!


Ett halvt blomkålshuvud

Ca 6 potatisar, skalade
Några klickar smör
1 dl hackad spenat
Salt och peppar

0,25 dl röda linser (torkade)
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde (jag tog sojagrädde)
Senap, sojasås, timjan

0,75 dl edamamebönor

• Sätt ugnen på 225 grader
• Koka blomkålshuvudet i ca 3 minuter (jag gillar när det är tuggmotstånd kvar, koka längre om du gillar något annat)
• Koka potatisen mjuk. Mosa, vispa, blanda i smör, spenat och kryddor = grönt potatismos
• Koka linser och lök i 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det kokar torrt.
• Tillsätt grädde, senap, soja och timjan efter smak och mixa till en slät sås
• Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och lägg dem i mitten av en ugnsfast form
• Klicka ut potatismoset på sidorna
• Häll såsen över blomkålen
• Toppa med edamamebönor
• Gratinera i 15 minuter

Polenta- och tofubitar

Jag var sugen på att testa det här receptet (vegansk omelett), jag tyckte det lät spännande. Det visade sig att jag endast hade ungefär hälften av ingredienserna hemma så det fick bli min egen variant i stället. Smakar ju inte alls omelett (såklart, eftersom omelett smakar ägg) så jag tycker kanske att det är lite missvisande att kalla det för det. Gott var det hur som helst! Jag tycker att man kan äta bitarna både varma och kalla (även om de var snäppet godare varma), så de skulle ju passa bra på en vegetarisk buffé eller som små snittar på nästa cocktailparty! ;-)

En bit purjolök
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
Lite olja att steka i
3 dl vatten
4 soltorkade tomater
30 g färsk babyspenat
1 dl polenta
100 g smulad tofu
Svartpeppar, örtsalt, timjan

• Hacka lök och vitlök och fräs i olja
•  Tillsätt vatten och örtsalt och koka upp
• Tillsätt resten och rör runt i några minuter tills polentan har fått tjock och grötliknande konsistens
• Bred ut polentan i en form och ställ kallt några timmar
• Skär polentan i bitar och stek i lite olja

Vitlökskräm

Det här är en jättegod vitlökskräm som jag åt hos min kompis som prenumererar på Gröna Kassen. Den smakar majonnäs (med vitlök då såklart). Jag tog receptet men jag tog bort och lade till lite så här kommer min version.

1 dl sojagrädde
1 vitlöksklyfta, pressad
Lite salt
Några droppar vitvinsvinäger
Ca 1 dl olja
Lite senap
Peppar

• Häll sojagrädden i en högsmal bunke
• Tillsätt vitlöksklyftan, saltet och vinägern
• Droppa långsamt i oljan (inte allt på en gång) och kör samtidigt med en stavmixer. Så småningom kommer krämen att börja tjockna, då kan du hälla på oljan i lite snabbare takt
• Smaka av med senap och peppar
• Ställ kallt innan du serverar

Vegetarisk jultallrik

Lite vegetarisk inspiration till julbordet :-)

Bön- och tofubollar
150 g tofu
2 dl bönor
1 dl kokt 4-kornskross
1,5 msk majsmjöl
Lökpulver, örtsalt, kryddpeppar, salt, peppar
Olja att steka i

• Skär tofun i skivor och pressa ur så mycket vätska som möjligt
• Smula tofun i en bunke
• Häll i bönorna och mosa runt med en gaffel. Kör eventuellt ett snabbt varv med en stavmixer
• Blanda i 4-kornskross, majsmjöl och kryddor
• Rulla bollar och stek i rikligt med olja
  

Brysselkålssallad
Brysselkål, ca 10-15 huvuden
1 Apelsin
En bit gul lök
1 msk rostade pumpakärnor
Lite honung
Några droppar pressad citron
Vit balsamvinäger efter smak

• Koka brysselkålen i ett par minuter
• Skär apelsinen i små bitar
• Finhacka löken
• Blanda alla ingredienser ordentligt
• (På bilden har jag mörk balsamvinäger och det gav lite tråkig färg så jag skulle satsa på vit vinäger i stället)

Rödbetssallad
0,75 dl hackad kokt potatis
0,75 dl hackat äpple
0,75 dl hackad smörgåsgurka
0,25 dl hackad gul lök
2,5 dl hackad kokt rödbeta
Eventuellt några droppar ättiksprit
1 msk tångkaviar om man vill ha lite "fiskig" smak, typ sillsallad
Salt och peppar

• Blanda alla ingredienser ordentligt och ställ kallt. Rör om lite då och då så att potatis och äpple tar färg från rödbetorna

Sötpotatisgratäng med grönkål
5 dl tärnad sötpotatis
1 dl hackad purjolök
Grönkål
2-2,5 dl grädde (jag tog sojagrädde)
Salt och peppar
Lite olja att steka i
Lite riven ost

• Sätt ugnen på 225 grader
• Fräs potatis och purjolök i lite olja
• Koka grönkålen i ett par minuter, jag tog rätt mycket grönkål
• Blanda ner grönkålen med potatis och lök
• Salta och peppra
• Häll på grädden och rör runt ordentligt
• Häll blandningen i en ugnssäker form
• Strö över lite riven ost
• Grädda i ca 20 minuter (obs för lång gräddning gör potatisen lite väl mosig), grönkålen som sticker upp "ovanför ytan" kommer bli krispig och god!

Knaprig müsli

Ett helt hav med knaprig müsli!

1 msk russin
3 dadlar
0,5 dl mandel
0,5 dl solrosfrön
1 dl bovete
2 dl kornflingor
1 dl havrekli
1 tsk ostött kardemumma
0,5 tsk kanel

• Sätt ugnen på 175 grader
• Hacka russinen och dadlarna och lägg i ett glas med 1 msk vatten
• Hacka mandel och solrosfrön. Jag brukar torrosta dem i en stekpanna för jag gillar när de är riktigt ordentligt rostade men det kan man skippa såklart
• Koka bovetet i 3-4 minuter. Skölj ordentligt i kallt vatten
• Häll russin, dadlar (och vatten), mandel, solrosfrön, bovete, kornflingor och havrekli på en plåt och massera runt blandningen så att vätskan blir jämnt fördelad
• Rosta i ugnen i 12 minuter
• Blanda runt kardemumma och kanel när müslin är ute ur ugnen
• Låt svalna på plåten

Fröknäcke

Ett väldigt enkelt fröknäcke som funkar lika bra på ostbrickan som i "i stället för chips"-skålen. Man kan mixtra hur mycket som helst med receptet. Det är precis vad jag gjorde när jag fick det från en kollega. Så lägg till och ta bort och hitta på ditt eget recept. Eller kör på mitt recept - jag lovar att du inte kommer bli besviken!

1 dl majsmjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl linfrö
0,5 dl sesamfrö
1 dl solrosfrö
0,5 dl pumpafrö
0,5 tsk salt
0,25 dl olja
2,5 dl kokhett vatten
Flingsalt

• Sätt ugnen på 150 grader (eller 135 grader varmluft om du gör flera plåtar samtidigt)
• Blanda alla torra ingredienser i en bunke
• Häll på olja och kokhett vatten. Låt svälla någon minut
• Bred ut smeten på 1,5 plåt (eller 1 plåt om du vill ha lite tjockare knäcke)
• Toppa med flingsalt (torkad rosmarin och/eller timjan är också gott)
• Grädda i 1 timme
• Låt plåtarna stå kvar i ugnen i eftervärmen (med öppen lucka)

Vaniljvisp utan konstiga ingredienser

Vet ni att det är 10 ingredienser i vaniljvisp? Bland annat vaniljarom och färgämne. Känns inte så äkta... Men det är ju så gott. Jaha, inte mycker mer att göra än att hitta på sitt eget vaniljvisprecept :-) Tycker att jag har kommit väldigt nära i smaken. Konsistensen är det i alla fall inget fel på. Titta bara på bilden där skeden har glidit ner i skålen, jag tycker nästan man ser hur bra konsistens det är :-) Här är mitt recept som endast innehåller 5 ingredienser.

1,5 dl vispgrädde
1 dl lättmjölk (osötad sojamjölk går lika bra)
1 msk strösocker
1 msk maizena
1 krm vaniljpulver eller 0,5 vaniljstång (skrapa ur fröna och låt stången ligga med i gräddblandningen)

• Blanda alla ingredienser i en kastrull och vispa bort eventuella klumpar
• Koka upp och ta bort från plattan direkt
• Låt svalna och ställ sedan in i kylen i minst 1 timme så att krämen blir riktigt kall
• Vispa med elvisp i ca 2 minuter

Smoothie med hampaprotein

Hundrade inlägget i dag! Wow!! Detta firades med en... tam-ta-da: smoothie! Har övergivit bovetesmoothiesarna sedan ett tag tillbaka när jag köpte hampaproteinpulver. Det är ett fullvärdigt protein fyllt med vitaminer, mineraler och omegafetter. Den här smoothien är nog den bästa av alla smoothies jag har gjort på bloggen. Fluffig, god och mättande.

1 banan
1 apelsin
2 dl frysta bär2 msk hampaproteinpulver
0,5 msk pumpakärnor
1 krm vaniljpulver
0,5 avokado (funkar lika bra utan men bidrar till ett fantastiskt fluff)

• Skär banan och apelsin i bitar
• Lägg alla ingredienser i en blender och kör i minst två minuter
• Ibland väntar jag med vaniljpulvret tills jag har kört klart de andra ingredienserna, inbillar mig att det ger mer smak då

Äggfri makaronilåda med köttfri korv

Jag är inte så mycket för fejkkött. Dels för att det ofta innehåller massa konstiga och onaturliga ämnen, dels för att jag inte tycker det är särskilt gott. Men häromdagen provade jag Fry's vegetariska hot dogs och jag blev glatt överraskad! Smakade faktiskt korv - och innehöll inte några direkta konstigheter. De har kanske inte riktigt samma spänstiga konsistens som köttkorv men smakmässigt är det mycket likt. Jag hackade ner korven i en makaronilåda och när bitarna var små så spelade inte den där konsistensskillnaden någon roll. Det blev faktiskt helt sagolikt gott!! Om man inte vill köra på vegokorvspåret har jag ett annat recept på makaronilåda här.

Till två hungriga personer

1 bit purjolök
2 Fry's hot dog
Lite olja att steka i
3 dl okokta makaroner
1,5 msk maizena eller 2 msk majsmjöl
3 dl mjölk (jag tog osötad sojamjölk, gick alldeles utmärkt)
1 dl vatten
Salt och peppar
Lite riven ost

• Sätt ugnen på 200 grader
• Hacka löken och skär korven i småbitar
• Stek i lite olja
• Häll i makaroner och rör runt
• Strö över maizena (eller majsmjöl) och tillsätt mjölk och vatten
• Salta och peppra (ganska mycket salt)
• Koka någon minut tills såsen börjar tjockna
• Häll allt i en ugnsform och strö över lite riven ost
• Gratinera i 30 minuter