Rotfruktssoppa med bönor och linser

Det har blivit mycket mixade soppor den senaste tiden. Dags för lite omväxling. Soppa är så bra, tycker jag, kan ju varieras i det oändliga. Det här råkade jag ha i kylen, denna sopplunch.

gul lök
potatis (jag körde med oskalad)
morot
palsternacka
vitkål
olja, salt, örtsalt, peppar, cayennepeppar, timjan, lagerblad
broccoli
gröna linser
borlottibönor
parmesan

• Skär allt i din favoritstorlek
• Koka lök, potatis, morot, palsternacka och vitkål med vatten, olja och kryddor
• Lägg i broccolin först efter ett tag om du inte är ett fan av supermjuk broccoli
• I med bönorna på slutet
• Jag kokade linserna separat för kokvattnet får så tråkig färg av gröna linser
• Toppa med lite parmesan, det är verkligen pricken över i:t!

Chokladbananpudding

Är det nån som har provat att göra "bananglass"? Dvs, frysa in bananbitar och sedan mixa dem med kakao. Blä säger jag bara, det smakar inte glass! Om man nu är ute efter en nyttig efterrätt så tycker jag det är godare att mosa en banan och blanda med kakao. Blir som chokladpudding i konsistensen, men med banansmak. Chokladbananpudding alltså.

1 mogen banan
2 tsk kakao

• Mosa bananen riktigt ordentligt
• Blanda i kakao och fortsätt mosa, nästan vispa
• Ställ kallt (viktigt moment tycker jag för jag gillar inte varm banan men det är ju en smaksak) ;-)
• Varför inte toppa med ett litet hallon?

Äggfria pannkakor med jäst

Jag vet inte hur många gånger jag försökt steka pannkakor utan ägg och misslyckats. Jag har provat massa recept, modifierat och experimenterat men aldrig blivit nöjd. De allra flesta gångerna har pannkakorna inte hållit ihop, eller så har de smakat bara massa soja, eller inte fått någon färg, eller blivit tjocka och degiga. Ja listan kan göras lång... Men nu! Nu har jag kommit fram till den absolut bästa smeten! Går alldeles utmärkt att steka i gjutjärnspanna och man kan flippa runt pankisarna hur lätt som helst även fast de är tunna som löv! Yeeees! :-)

14-15 st
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl rågmjöl
10 g jäst
2 msk sojamjöl
1 tsk honung (för att ta bort jästsmaken)
Salt
3 dl mjölk
0,5 dl iskallt vatten

•  Vispa ihop alla ingredienser utom vattnet och låt stå i rumstemperatur 60 minuter
• Tillsätt vattnet precis innan du ska börja steka
• Stek i smör

Tacofärs på linser och bönor

Jag frågade min kursare, lite provocerande, vad han hade för djur i sin matlåda när vi satt och lunchade härom dagen och svaret blev "jag vet inte faktiskt". Sen såg han rätt generad ut. Jag vet inte om det berodde på att han förstod vad han precis sagt eller för att jag måste ha fått det mest chockade ansiktsuttrycket där hakan landade någonstans i min lunchlåda... Jag tappar hoppet ibland. Hur ska vi kunna skifta till ett mer hållbart samhälle om folk bryr sig så lite om vad de stoppar i sig att de inte ens vet vad de äter. Undrar förresten hur många barn som vet att tacofärsen faktiskt är kossa. Och undrar hur många föräldrar som har koll på vad tacokryddpåsen faktiskt innehåller....

Gul lök
Vitlök
Olja att steka i
0,5 dl gröna linser
0,5 dl röda linser
0,5 dl quinoa
1,5-2 dl vatten
1,5 dl krossade tomater
3 dl svarta bönor
Salt, peppar, chili, asmycket spiskummin, koriander

• Grovhacka lök, pressa vitlök och stek i lite olja (i en kastrull)
• Tillsätt linser och quinoa och vattnet (börja med 1,5 dl och tillsätt mer senare om allt har kokat bort innan det gått 15 minuter)
• Koka 15 minuter, allt vatten ska nu ha kokat bort och det ska vara lite grötigt
• Tillsätt krossade tomater, svarta bönor och kryddor

Broccolisoppa

Bilden är förvillande lik den gröna ärtsoppan (kolla här) men det är inte samma, jag lovar! :-) Jag tyckte nog bättre om broccolisoppan faktiskt. Den innehåller dock inte lika mycket järn. Men om man strör över lite pumpakärnor så ökar man på järnhalten rätt rejält. En ynka matsked pumpakärnor innehåller så mycket som 9% av kvinnors rekommenderade dagliga intag av järn!

3 port
Olja att steka i
1 liten gul lök
1 liten röd lök
250 g färsk broccoli
0,5 dl gröna linser
1,5 dl kokta bönor (jag tog borlotti)
1 liter vatten
Salt och peppar
Pumpakärnor

• Hacka lök och broccoli och stek i lite olja
• På med linser, bönor och vatten
• Koka ca 15 min
• Mixa så slät som du känner för
• Smaka av med salt och peppar (jag tyckte det behövdes rätt mycket salt)
• Strö över lite pumpakärnor

Varma tomatlinser

Jättegoda linser som passar den som tror sig inte gilla linser! :-)

1 röd lök
Vitlök
Lite olja att steka i
1 dl gröna linser
2 dl vatten
Lite vitvinsvinäger, typ 0,5-1 msk
3 msk tomatpuré
Salt och peppar
Basilika, oregano, timjan

• Hacka lök och vitlök och fräs i lite olja
• Tillsätt linser, vatten och vitvinsvinäger
• Koka på låg värme tills linserna är mjuka, ca 15 min
• Tillsätt tomatpuré och kryddor
• Servera med t ex matvete och en god sallad

Grön ärtsoppa

2 port
1 gul lök, modell mindre
vitlök
Lite olja att steka i
4 dl gröna ärter
50 g färsk spenat
0,5 dl vitt matlagningsvin
6 dl vatten
Salt och peppar
Färskriven pepparrot
Lite pressad citron

• Hacka löken och fräs i lite olja
• På med ärter, spenat, vin och vatten
• Koka ca 10 minuter till ärterna är riktigt, riktigt mjuka
• Mixa
• Smaka av med salt, peppar, pepparrot och pressad citron

Småkakor med kokosolja och honung

Lite sega och knapriga på samma gång. Goda!

17 st
3 msk raw kokosolja
1,5 msk honung
0,5 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl rågmjöl
0,5 dl russin
1 krm hjorthornssalt

• Sätt ugnen på 175 grader
• Hacka russinen och blanda alla ingredienser
• Forma små bollar
• Tryck till med en gaffel
• Grädda i 10 min