Smoothie med bovete

Den här smoothien är ett väldigt enkelt sätt att få i sig massa järn, vilket ju är viktigt om man äter vegetarisk kost. Den är dessutom mjölkfri och riktigt mättande. Den här och en macka till frukost och man står sig flera timmar.

1 dl blötlagd helt bovete (motsvarar 0,5 dl torkad)
1 dl frysta bär, t ex hallon och blåbär
0,5 dl fryst spenat
3-4 st torkade aprikoser
0,5 msk pumpakärnor
1 dl apelsinjuice
0,5 dl vatten
Lite kanel eller annan smaksättning som du gillar, t ex kardemumma, vaniljpulver eller ingefära (se till att smaksätta med nånting bara för annars slår bovetesmaken igenom lite väl mycket)

• Blötlägg bovetet i några timmar och skölj ordentligt
• Häll alla ingredienser i en blender och kör ett bra tag tills bovetet är helt mixat och smoothien är riktigt ordentligt fluffig!

Äppelkompott

Kolla vilken färg! Äpplena plockade jag hos mamma och pappas grannar och jag har ingen aning om vad det är för sort men kompotten blev rosa och fin och riktigt söt utan ett endaste gram socker. Allt jag tillsatte var lite nystött kardemumma.

Äpplen
Kardemumma

• Skala och dela äpplena i bitar
• Lägg i en kastrull med vatten allteftersom (annars blir de bruna rätt snabbt)
• Häll av vattnet och koka några minuter tills äpplena har fått den konsistens som du gillar
• Tillsätt lite kardemumma

Tofustroganoff

Tofu är skumt. Skum konsistens, skum färg och lite skum smak... Jag tycker det är svårt att tillaga just av de anledningarna. Men så en dag när jag var på väg hem på cykeln så slog det mig: falukorv! Tofu har exakt samma konsistens som falukorv! Och gissa vad som hände när man gjorde en tofustroganoff. Förutom att tofun var som korv i konsistensen, smakade den banne mig det också! Så hädanefter vet jag vad jag ska göra med min tofu.

Gul och röd lök, så mycket man gillar
En bit zucchini (råkade ha det hemma, det passade fint)
Lite olja att steka i
1 pkt tofu, 270 g
2,5 dl grädde (jag tog Oatly iMat)
En fet klutt tomatpuré
Lite vatten (mest för att passa på att skölja ur gräddpaketet)
Salt och peppar

• Fräs lök och zucchini i olja
• Lägg i tofubitar och stek lite till
• På med grädde, tomatpuré och lite vatten
• Salta och peppra
• Koka under lock en stund
• Potatis passar bra till (som det gör till allt!) ;-P

Potatissallad med dill och linser

Den här potatissalladen fick omdömet "ovanligt god" av min inte så grönsaksätande familj. Det kan man ju tolka på lite olika sätt. Jag väljer att tolka det som om de i vanliga fall tycker mina kulinariska kreationer är grymma och att just den här var ovanligt grym! :-D Jag tyckte att den var det i alla fall.

0,5 dl gröna linser
Några potatisar
2 morötter
Röd lök
Soltorkade tomater
Haricots verts
Dill
Olja, vinäger, senap, örtsalt, peppar

• Koka linserna riktigt mjuka
• Koka potatis och morötter
• Hacka allt annat
• Blanda allt utom potatis (om du inte vill ha mosig potatis alltså...)
• Vänd i potatisen

Linssoppa med kokosmjölk

Nu när det börjar bli lite mörkt och kallt är jag extra sugen på soppa. Jag har ju min favoritlinssoppa som jag gör väldigt ofta. Men omväxling förnöjer, eller hur? Så varför inte en linssoppa med lite kokosmjölk? Glömde helt bort att fota innan jag hade sörplat i mig alla portioner. Några kvistar koriander var allt som fanns kvar...

Gul lök
Vitlök
1 morot
2 potatisar
1 dl röda linser
9-10 dl vatten
1 burk kokosmjölk
Salt, peppar, cayennepeppar, färsk ingefära, färsk koriander

• Hacka allt i stora bitar, det ska ändå mixas sen
• Fräs i lite olja
• På med vatten, spara lite så att du kan späda på slutet om du vill
• Koka tills linserna är sönderkokade och potatisen riktigt mjuk
• Mixa
• Smaka av med kryddor och kokosmjölk
• Toppa med färsk koriander

Auberginegryta

Att något så enkelt kan bli så gott! :-) I bakgrunden skymtar fin-fina grönisar från Bondens egen marknad.

1 purjolök
Vitlök
1 aubergine
Olja att steka i
0,5 dl röda linser
0,5 dl gröna linser
500 g krossade tomater
2 dl grädde, jag tog Oatly iMat
Några kuber fryst spenat
Salt, peppar, rosmarin, timjan

• Fräs purjo, vitlök och aubergine i lite olja
• Häll på linser och lite vatten och låt puttra i ca 5 minuter
• På med krossade tomater, grädde, spenat och kryddor
• Koka på låg värme en bra stund tills auberginen är så där sliskigt mjuk :-)
• Passar bra till potatis