Tacofärs (raw)

Enkelt, snabbt och gott! Jag har inte så mycket mer att säga - alla vet ju hur taco smakar :-) Jag åt med alla "vanliga" tillbehör plus kikärtor som jag hade låtit ligga och gosa med köpesalsa några minuter. Också det väldigt enkelt, snabbt och gott. Färsen håller flera dagar i kylen. Byt ut grynen mot samma mängd valnötter och/eller solroskärnor om du är supernoga med rawkonceptet för de har väl ångats och värmts upp i tillverkningsprocessen...

1 dl valnötter
1 dl solroskärnor
1 dl havregryn eller boveteflingor
1 vitlöksklyfta
En klutt tomatpuré
1,5 msk tamari
2 msk vatten (ta mer om det behövs)
Chilipulver, spiskummin, svartpeppar, lite oregano

• Mixa valnötter, solroskärnor och havregryn. Lämna lite bitar om du vill - det blir rätt crunchy även om du finmixar allting
• Blanda i resten av ingredienserna och rör runt ordentligt

Krämigt auberginehack

Underbart krämigt och gott auberginehack, auberginefräs eller vad man nu ska kalla det. Passar utmärkt som kall antipasti, lägga på en rostad macka eller varför inte blanda ihop med lite bönpasta? Risentas kikärtspasta "macaroni" tycker jag är det godaste alternativet av de bönpastasorter som jag har testat!

1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
Valfri mängd chili
Olja
1 aubergine
1 gul paprika
1 röd paprika
Saften från en halv citron
En skvätt vinäger

• Hacka lök, vitlök och chili och fräs i rätt mycket olja tills löken är genomskinlig. Se till att inte ha för hög värme - löken får inte brännas
• Skär under tiden aubergine och paprika i små bitar
• Blanda aubergine och paprika med lökfräset
• Häll i citronsaften och en skvätt vinäger
• Låt nu blandningen gosa ihop sig på låg värme under lock tills auberginen är mjuk och krämig. Det tar ca 20-30 minuter beroende på hur stor pannan är. Häll på mer olja om det börjar bli torrt.

Vegetarisk club sandwich, typ...

 
...eller en macka bara helt enkelt :-)

3 skivor formbröd
1 burk vita bönor (240 g avrunnen vikt)
Curry, olja, salt, peppar
1 tomat
Hackad sallat
Någon skiva parmesanost

• Skär bort kanterna på brödet och torrosta i en stekpanna
• Mixa bönorna till en slät röra och tillsätt curry, olja, salt och peppar (kanske en skvätt vatten också om det behövs för konsistensen)
• Varva bönröra, tomat, sallat och parmesanost
• Skär mackan i triangelbitar

Bönröra à la hamburgerdressing

Bönröror är ju lite av en personlig favorit hos mig och den här röran ligger väldigt högt i topp just nu. En bönröra som smakar hamburgerdressing! Ovana bönätare/bönskeptiker skulle nog bli förvånade om de fick veta att huvudingrediensen är bönor. Hihi, sånt är alltid lite kul tycker jag. Jag hade den här röran som tillbehör till grillat och det passade väldigt fint!

2 dl kokta vita bönor
Drygt 0,5 dl gammeldags gurka (alltså sån där inlagd på burk), hackad i små bitar
Ca 1,5 tsk tomatpuré
Ca 0,75 tsk senap
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk olja
1 msk vatten
Salt, svart- och cayennepeppar

• Mixa bönorna till en riktigt slät kräm
• Blanda i alla andra ingredienser och smaka av

Chèvre och zucchini med soltorkad tomat- och vitlöksdip och bakad potatis

Stannade till på utvärdshuset Måns Ols utanför Sala med mamma och pappa när vi var på väg hem från en liten roadtrip i Dalarna. Så här fin var den vegetariska rätten! Den kändes lite mer genomtänkt än risotto eller vegetarisk lasagne som de flesta restauranger slentrianmässigt brukar erbjuda... Tror nästan det var första gången som jag inte orkade äta upp en vegetarisk restaurangrätt. Det kan ju i och för sig hänga ihop med att vi smaskade i oss varenda smula från den väldigt goda brödkorgen som serverades innan maten ;-) Om man nu ska gnälla lite, så skulle jag varit ännu lyckligare om det hade varit lite mindre ost och lite grövre sallad, dvs inte så mycket mättat fett. Men men, man kan inte få allt...

Värsta goa röran

 
Jag gillar bönröror. Och linsröror är också gott. Men vad som är ännu godare är att blanda dessa röror till en. Kan inte förklara varför det blir så bra men det är nånting med fluffigheten som får mig på fall. Har provat lite olika proportioner av linser och bönor och det här tycker jag blir bäst. Mycket salt och inte fullt så mycket vitlök verkar dessutom vara ett litet knep...

0,5 dl röda linser (torra)
2 dl vita bönor (kokta)
Lite pressad citron
Lite vitlök
Olja
Massa färska örter, basilika är gott
Salt och peppar

• Koka linserna mjuka
• Mixa bönor och linser, spä med lite vatten om det behövs
• Pressa i citron och vitlök
• I med valfri mängd olja
• Krydda med örter och salt och peppar

Bakad potatis med bönröra

Bakad potatis gör man ju inte så ofta (eller inte jag i alla fall). Men jag tycker verkligen att det är gott! Och så himla enkelt! Det är ju bara att kasta in i ugnen - eller på grillen om man nu har en sån och orkar tända den - och sen sköter potatisen sig själv.

Bästa tillbehören är nog enligt mitt tycke smör och salt men här gjorde jag en variant med bönröra så att det skulle bli lite mer mättande och fiberrikt. Röran är ganska citronig och det smakade fint med potatisen. En sallad eller någon mer utfyllnad behövs om man ska äta detta som en komplett måltid.

Potatis
Aluminiumfolie

• Sätt ugnen på 200 grader
• Picka potatisen och slå in den i aluminiumfolie
• Lägg direkt på ugnsgallret och baka tills potatisen är mjuk - tog ca en timme för mina plugg

2 dl vita bönor
Saft från en halv citron
2 vitlöksklyftor
En skvätt olja
En klutt tomatpuré (mest för färgens skull)
Salt och peppar

• Lägg allt i en bytta och mixa till en helt slät röra

Kryddig couscous

Det marockanska temat fortsätter! :-) Jag piffade till kryddan med lite kanel och kardemummakapslar denna gång. Blev mycket lyckat att blanda med couscous! Serverade med halloumi och en korianderpestosallad. Eller korianderröra kanske är mer korrekt att kalla det för den innehöll inte de klassiska pestoingredienserna. Krusbärschutneyn är med och leker i vänstra kanten :-)

Couscous

Olja
Finhackad liten gul lök
1 vitlöksklyfta
En klick tomatpuré
Kryddor
Couscous för 3 personer
Plommon, russin, rostade mandlar

• Stek lök och vitlök i olja
• Blanda i tomatpuré, kryddor och couscous. Blanda runt lite innan du häller på vatten (så mycket som det står på paketet)
• Blanda i plommon, russin och rostade mandlar när couscousen svällt klart
• Häll i lite extra olja eller smör om du känner för det

Korianderröra

1 kruka färsk koriander
2 msk solroskärnor
2 msk olja
2 msk citronsaft
Skal från en halv citron
1 vitlöksklyfta
Salt + peppar

• Kör allt i en matberedare tills det är riktigt krämigt

Salladen bestod av spenat, broccoli, morot, små vita bönor och haricots verts men man tar givetvis det man tycker om!

Linsröra

Gjorde gazpacho till helgens picknick. Kallt och gott! Men protein- och näringsmässigt ingen höjdare direkt (tomat, gurka och paprika innehåller väl mest vatten). Kändes jobbigt att balansera en sallad vid sidan om soppan så det fick bli en linsröra med grönsaker i helt enkelt. Gazpachon gjorde jag enligt nåt recept jag hittade på nätet.

Lite olja att steka i

1 liten gul lök

1 bit chili

1 vitlöksklyfta

1 morot

Örtsalt

0,75 dl röda linser

1 näve färsk spenat

En bit fetaost

• Grovhacka lök, chili, vitlök och morot (det är inte så noga, ska ändå mixas sen)
• Fräs lite snabbt i olja
• Häll på linserna, örtsalt och lite vatten (börja med lite vatten och häll eventuellt på mer under koktiden)
• Koka tills linserna och moroten är mjuka och vattnet har kokat bort helt
• Mixa till en slät kräm
• I med spenat och mixa lite till
• Smula i fetaost
• Voilà! :-)

Grillad aubergine med rotsaker och kesoröra

Jag älskar att grilla! Halloumi, champinjoner, majskolvar, you name it... I dag blev det aubergine.

1 aubergine
Lök
Tomater
Majs
Kikärter
Hårdost skuren i bitar
Salt, peppar, chili

Morot
Palsternacka

Broccoli
Sparris
Cocktailtomater
Knipplök
Hela vitlöksklyftor
Olja
Kryddor

Keso
Soltorkade tomater
Peppar (jag tycker inte det behövs salt, det finns ju redan i keson)

• Skär rotfrukterna och grönsakerna i lite olika former
• Häll på olja och in i ugnen, 225 grader ca 25 min (lägg på tomaterna först efter ca 20 min)

• Dela auberginen i två delar och gröp/skär ut en fördjupning i snittytan
• Skär av en liten bit på motstående sida så att auberginen kan ligga stadigt på grillen
  
• Hacka lök och tomat
• Blanda med majs, kikärter, ost och kryddor
  
• Pensla auberginen med olja
• Börja grilla på snittytan (med "hålet" ner mot grillen)
• Vänd efter några minuter och fyll hålet med tomatblandningen
• Grilla tills osten har smält och auberginen är mjuk
  
• Blanda keso, finhackade soltorkade tomater och peppar