31 mars 2014

Risotto på grötris


Någon annan som har grötris kvar sedan i julas? Om man inte är sugen på tomtegröt nu så går det utmärkt att göra risotto i stället! Jag gjorde enligt Zetas grundrecept med den justeringen att jag tog långt ifrån så mycket som 1 dl olja och jag använde svampbuljong i stället för kycklingbuljong. Sedan avrundande jag med trattisar från i höstas och lite edamamebönor.

2 schalottenlökar finhackade
Rikligt med olja att steka i
3 dl grötris
2 dl torrt vitt vin
1 liter svampbuljong
2 dl (60 g) finriven parmesanost
Ca 1 dl trattkantareller
1,5 dl edamamebönor
Salt och svartpeppar
  • Värm buljongen i en kastrull för sig
  • Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg
  • Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken
  • Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden
  • Tillsätt den varma buljongen. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen
  • Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong
  • Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Ta då bort kastrullen från värmen, vänd ner parmesanost, svamp och edamamebönor.
  • Smaksätt med salt och peppar

Vegetarisk club sandwich, typ...


 
...eller en macka bara helt enkelt :-)

3 skivor formbröd
1 burk vita bönor (240 g avrunnen vikt)
Curry, olja, salt, peppar
1 tomat
Hackad sallat
Någon skiva parmesanost
  • Skär bort kanterna på brödet och torrosta i en stekpanna
  • Mixa bönorna till en slät röra och tillsätt curry, olja, salt och peppar (kanske en skvätt vatten också om det behövs för konsistensen)
  • Varva bönröra, tomat, sallat och parmesanost
  • Skär mackan i triangelbitar

Annorlunda blomkålsgratäng



Alltså, om jag får säga det själv: WOW!! Det här blev så himla gott! Fina smaker och ett helt fantastiskt härligt krispigt tuggmotstånd! Jag mixade ner linser i såsen men det kan man ju skippa om man vill göra en snabbare variant. Ja, jag kan inte säga annat än att jag rekommenderar alla att prova!


Ett halvt blomkålshuvud

Ca 6 potatisar, skalade
Några klickar smör
1 dl hackad spenat
Salt och peppar

0,25 dl röda linser (torkade)
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde (jag tog sojagrädde)
Senap, sojasås, timjan

0,75 dl edamamebönor
  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Koka blomkålshuvudet i ca 3 minuter (jag gillar när det är tuggmotstånd kvar, koka längre om du gillar något annat)
  • Koka potatisen mjuk. Mosa, vispa, blanda i smör, spenat och kryddor = grönt potatismos
  • Koka linser och lök i 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det kokar torrt.
  • Tillsätt grädde, senap, soja och timjan efter smak och mixa till en slät sås
  • Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och lägg dem i mitten av en ugnsfast form
  • Klicka ut potatismoset på sidorna
  • Häll såsen över blomkålen
  • Toppa med edamamebönor
  • Gratinera i 15 minuter

Polenta- och tofubitar



Jag var sugen på att testa det här receptet (vegansk omelett), jag tyckte det lät spännande. Det visade sig att jag endast hade ungefär hälften av ingredienserna hemma så det fick bli min egen variant i stället. Smakar ju inte alls omelett (såklart, eftersom omelett smakar ägg) så jag tycker kanske att det är lite missvisande att kalla det för det. Gott var det hur som helst! Jag tycker att man kan äta bitarna både varma och kalla (även om de var snäppet godare varma), så de skulle ju passa bra på en vegetarisk buffé eller som små snittar på nästa cocktailparty! ;-)

En bit purjolök
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
Lite olja att steka i
3 dl vatten
4 soltorkade tomater
30 g färsk babyspenat
1 dl polenta
100 g smulad tofu
Svartpeppar, örtsalt, timjan
  • Hacka lök och vitlök och fräs i olja
  •  Tillsätt vatten och örtsalt och koka upp
  • Tillsätt resten och rör runt i några minuter tills polentan har fått tjock och grötliknande konsistens
  • Bred ut polentan i en form och ställ kallt några timmar
  • Skär polentan i bitar och stek i lite olja



Quinoachili med paprika


Ännu mer quinoachili fast nu i paprikans tecken. Jag trodde jag skulle spejsa till det lite med kakao i grytan men jag kände ingen smak av den...

0,5 dl vit okokt quinoa
0,5 dl röd okokt quinoa
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
Chili efter smak
3 röda paprikor
Lite olja att steka i
0,5 dl röda linser (torkade)
3 dl vatten
500 g krossade tomater
1,5 dl kidneybönor
2 dl svarta bönor
2 tsk kakaopulver
Salt, peppar, paprikapulver, spiskummin, koriander
  •  Börja med att koka quinoan
  • Hacka lök, vitlök, chili och paprika och fräs i lite olja
  • Tillsätt linser och vatten och koka med salt i 7 minuter under lock
  • Tillsätt krossade tomater, bönor och kryddor samt den kokta quinoan
  • Puttra några minuter på svag värme

1 mars 2014

Quinoachili



Det är inte ofta jag tittar på när någon annan lagar mat i mitt kök men i går lagades det chili och det enda jag gjorde var att koka vatten till en buljongtärning :-) Nu ska vi se om jag kan komma ihåg allt som hackades ner i grytan, gott blev det i alla fall!

2,5 dl röd quinoa
1 buljongtärning + vatten
2 stora lökar
Vitök
1 chilifrukt
1 stor potatis
1 äpple
Lite olja att steka i
Salt
Peppar
Spiskummin
Kummin
Chilipulver
Paprikapulver 1 stor burk majs
1 burk svarta bönor
1 burk kidneybönor
500 g krossade tomater
Juice från 2 limefrukter
  • Koka quinoan i 15 minuter och häll av eventuellt överflödigt vatten
  • Koka upp vatten och buljongtärning i en separat kastrull
  • Hacka lök, vitlök, chilifrukt, potatis och äpple och fräs i lite olja med kryddorna
  • Täck lökfräset med en del av buljongen och låt puttra tills potatisen är mjuk
  • Häll i majs, bönor, krossade tomater, limejuice, quinoa och resten av buljongen
  • Rör om ordentligt och låt puttra några minuter till
  • Krydda mer om det behövs
  • Servera med nachos, limeklyftor, gräddfil och avokado (den fastnade inte på bild) :-)