Piroger med linsfyllning

Färsen i förra inlägget kan man ju använda till massa saker, pirogfyllning till exempel. Jag gjorde ganska små piroger och de är perfekta att frysa in och ta med som mellanmål.

Pirogdeg
150 g vetemjöl
150 g grahamsmjöl
6 g salt
10 g jäst
1,5-2 dl vatten
25 g smör

• Blanda ihop degen, smöret sist
• Jäs 2-3 timmar

Vegetarisk färs med linser
1 gul lök
1 morot, grovriven
Vitlök
Lite olja att steka i
1 dl röda linser
1 dl belugalinser
3 dl vatten
2,5 dl krossade tomater
Salt, peppar, valfria kryddor

• Hacka lök, riv morot och stek med vitlök i lite olja
• Häll i linserna och vattnet och koka i 20 minuter, det ska bli rätt grötigt
• Koka lite till om det behövs för att koka bort allt vatten
• Tillsätt krossade tomater
• Smaka av med kryddor

Deg + färs = piroger :-)
När degen jäst klart och färsen svalnat är det dags att göra själva pirogerna.

• Dela degen i 18 delar
• Kavla ut rundlar
• Lägg den avsvalnade fyllningen på ena sidan av rundeln, vik över och tryck till ordentligt med en gaffel
• Jäs ca 30 minuter
• Grädda i 225 grader i ca 15 minuter

Vegetarisk färs på linser

Jag har gjort en tacofärs förut men jag tycker att konsistensen på den här färsen (eller vad man ska kalla det) blev mycket bättre! Man kan ju krydda med vad man vill, behöver inte vara just taco såklart.

1 gul lök
1 morot, grovriven
Vitlök
Lite olja att steka i
1 dl röda linser
1 dl belugalinser
3 dl vatten
2,5 dl krossade tomater
Salt, peppar, valfria kryddor

• Hacka lök, riv morot och stek med vitlök i lite olja
• Häll i linserna och vattnet och koka i 20 minuter, det ska bli rätt grötigt
• Koka lite till om det behövs för att koka bort allt vatten
• Tillsätt krossade tomater
• Smaka av med kryddor

Lins- och tofubollar

Ganska köttliknande bollar med fint tuggmotstånd. Kryddpeppar passar bra så här i juletid. 

1 gul lök
1,5 dl belugalinser
150 g tofu
En klutt tomatpuré
Salt, svartpeppar, cayennepeppar, kryddpeppar
Lite olja att steka i

• Hacka löken och koka med linserna i 20 minuter
• Låt rinna av, verkligen rinna av
• Ta 1 dl av lins- och lökblandningen och ställ åt sidan
• Krama ur all vätska ur tofun
• Mixa linser, lök och tofu slätt
• Tillsätt decilitern med omixade linser
• Klutta i tomatpurén
• Krydda
• Rulla små bollar
• Stek på ganska hög värme i lite olja

Gratinerade paprikor med rotfruktsgratäng

Gratinerade paprikor ser avancerat ut, tycker jag, men det är ju verkligen enkelt. Det är bra när det är så och inte tvärtom.

2 paprikor
En bit purjolök
Lite olja att steka i
0,5 dl quinoa
2 dl små vita bönor
(Lite tahini om man gillar det, jag kom på att jag inte gör det...)
En näve hackade hasselnötter
Lite riven ost

• Hacka och fräs purjolöken i lite olja
• Tillsätt quinoa och koka den mjuk i lite vatten
• Mixa bönorna grovt och blanda med lök och quinoa
• Dela paprikorna på mitten
• Fyll paprikorna och strö över hackade hasselnötter
• In i ugnen i 225 grader ca 15 min
• Ta ut och strö över riven ost och grilla 5 minuter till

Rotfruktsgratäng
Ta de rotfrukter du gillar, skär dem i bitar, lägg i en form och häll över grädde och salt och peppar. Grädda i 225 grader tills rotfrukterna är mjuka

Linssoppa med tomat och rosmarin

Det har varit lite snålt med inlägg den senaste tiden. Jag har ätit mycket soppa. Stora laddningar favoriter i repris som räckt länge. Men här är en lite annorlunda variant av världens enklaste linssoppa. Detta måste vara världens näst enklaste linssoppa. Man måste nämligen göra sig besväret att öppna en förpackning krossade tomater...

1 gul lök
1 morot, hackad
Vitlök
Lite olja att steka i
2 dl röda linser
1 liter vatten
500 g krossade tomater
Salt, peppar, rosmarin, timjan

• Hacka lök och morot och fräs i lite olja med vitlöken
• I med linser och vatten
• Koka ca 10 minuter
• Häll i krossade tomater
• Krydda

Potatissoppa med osynliga bönor och linser

Hur ska man göra om man vill äta mindre kött men inte gillar bönor och linser? Många verkar ha problem med konsistensen på just bönor. Ett ypperligt sätt är att förvandla konsistensen till en helt annan konsistens. Ja, så lätt är det! :-) Den här soppan är väldigt krämig fast det inte är någon grädde eller mjölk i, jag lovar!

Ca 4 port om man äter något mer till
5-6 potatisar, ca 400 g
Nästan en hel purjolök
Lite olja
1 dl röda linser (torkade)
2 dl små vita bönor (kokta)
1-1,5 liter vatten + örtsalt
2-3 nävar fryst spenat
Salt och peppar

• Skala potatisen och skär i bitar
• Hacka löken och fräs i lite olja
• I med potatis, linser, bönor, 1 liter vatten och örtsalt
• Koka tills potatisen är mjuk och linserna är helt sönderkokta
• Mixa soppan slät
• I med spenat och rör runt tills den tinat
• Späd med vatten tills du får den tjocklek du gillar
• Smaka av med salt och peppar

Fluffig smoothie utan yoghurt

Jag har snöat in lite på smoothie den senaste tiden. Det här är den absolut fluffigaste och mest yoghurt-liknande konsistens och smak jag lyckats åstadkomma utan att använda yoghurt... Och nej, man känner ingen smak av ärterna. Prova!

1 banan
1 dl bovete blötlagd i 8-10 timmar (motsvarar 0,5 dl torkad)
1 dl frysta bär som man gillar, t ex vinbär och jordgubbar
0,5 dl frysta gröna ärter
1 dl osötad juice, t ex Saltå Kvarns röda bär eller bara vanlig apelsinjuice
0,5 msk pumpakärnor
Lite vatten, ca 0,5 dl
Lite kanel

• Lägg allt i en blender och mixa av bara sjutton :-)

Morotssoppa utan kokosmjölk och ingefära

Om man googlar på morotssoppa så hittar man massa recept med kokosmjölk och ingefära. Här kommer därför en morotssoppa som smakar något annat :-)

4 port.
1 gul lök
Lite olja att steka i
1 dl röda linser
600 g morötter
10,5 dl vatten
2,5 dl grädde (jag tog Oatly iMat)
1 dl pressad apelsin/apelsinjuice
Salt, peppar, lite timjan

• Hacka löken och fräs i lite olja
• I med linser och hackade morötter
• Häll på 10,5 dl vatten och koka tills linserna är helt upplösta, ca 15 minuter
• Mixa soppan slät
• Häll på grädde och juice
• Smaka av med kryddor

Indiska linser

Jag älskar när det blir så här: jag börjar laga en rätt och innan jag är klar har det blivit en helt annan! :-) Tänkte göra en enkel tomatsås, inga konstigheter, och innan jag visste ordet av hade det hamnat både spenat, curry och potatis i såsen. Jättegott! Gröna ärter och russin passade också fint märkte jag när pimpade matlådan någon dag senare.

Gul lök
Vitlök
Olja att steka i
Röda linser, typ 1 dl
Potatis, ca 3 st
500 g krossade tomater
Grädde, jag tog Oatly iMat, typ 1,5 dl
Ett par nävar fryst spenat (och gröna ärter)
Salt, peppar, cayennepeppar, curry, garam masala, spiskummin, lite kanel

• Hacka lök och fräs med vitlök i lite olja
• På med linser och ca 1 dl vatten. Koka tills linserna är mjuka. På med mer vatten om det behövs
• Dela potatisarna i bitar och koka separat
• Häll på krossade tomater och grädde på lök- och linsblandningen
• I med spenat, kryddor och den kokta potatisen
• Koka en stund tills allt är krämigt och härligt

Quinoapilaff med lite allt möjligt

Jag har tänkt ett tag att jag vill göra quinoapilaff. Tänkte att om man fräser lite lök och sedan kokar det med quinoa och lite örtsalt (eller buljong om man hellre vill det) så borde det ta bort rätt mycket av den där lite fräna smaken som quinoa har. Det blev jättebra! Jag stod där och tittade när quinoan kokade och funderade på vad jag skulle ha till. Kanske en linsbiff, eller panerad zucchini. Men jag var trött och höll på att bli sjuk och hade inte alls lust att anstränga mig. Så jag blandade i lite sånt som jag hade hemma helt enkelt och det blev verkligen kanongott! Tror till och med att denna rätt kan gå hem hos quinoa- och linsskeptiker. Och bra för kroppen är den också!*

2 lite mindre port.
0,5 dl torkade gröna linser
1 gul lök
Lite olja att steka i
1 dl vit quinoa
1,5 dl vatten
1 morot
En halv näve majs
En näve gröna ärter

• Koka linserna mjuka separat
• Hacka löken och fräs i lite olja
• Häll på quinoa och fräs en stund
• Häll på vatten och rätt rejält med örtsalt
• Puttra på tills vattnet är borta och quinoan är mjuk
• Skiva en morot och lägg i på slutet (hur sent beror på hur mycket tuggmotstånd du vill ha)
• I med majs, ärter och linserna allra sist
• Smaka av med peppar (man kan ju ha alla möjliga kryddblandningar i en pilaff, ofta curry, men jag nöjde mig med peppar)

*Det finns fullvärdigt protein och massa mineraler i quinoan, järn i ärterna, protein och mineraler i linserna, a-vitamin och fibrer i moroten och så till sist den viktiga komplementeringseffekten man får från majsen, dvs aminosyrorna i linserna blir essentiella (proteinet blir fullvärdigt). För att få fullvärdigt protein i baljväxter räcker det alltså att äta dem tillsammans med majs eller sädesslag som havre, råg, vete, potatis, ris, korn eller hirs.
    Järnupptaget från ärterna underlättas, som de flesta vet, av c-vitamin, och det första c-vitaminrika livsmedel man tänker på är kanske apelsin. Men det finns gott om c-vitamin i paprika, broccoli, vitkål, kiwi och till och med potatis. Eftersom fullkornsprodukter är rika på järn kan man ju maxa järnintaget genom att äta en fullkornsmacka med paprika till den mumsiga pilaffquinoan. Enjoy! :-)

Smoothie med bovete

Den här smoothien är ett väldigt enkelt sätt att få i sig massa järn, vilket ju är viktigt om man äter vegetarisk kost. Den är dessutom mjölkfri och riktigt mättande. Den här och en macka till frukost och man står sig flera timmar.

1 dl blötlagd helt bovete (motsvarar 0,5 dl torkad)
1 dl frysta bär, t ex hallon och blåbär
0,5 dl fryst spenat
3-4 st torkade aprikoser
0,5 msk pumpakärnor
1 dl apelsinjuice
0,5 dl vatten
Lite kanel eller annan smaksättning som du gillar, t ex kardemumma, vaniljpulver eller ingefära (se till att smaksätta med nånting bara för annars slår bovetesmaken igenom lite väl mycket)

• Blötlägg bovetet i några timmar och skölj ordentligt
• Häll alla ingredienser i en blender och kör ett bra tag tills bovetet är helt mixat och smoothien är riktigt ordentligt fluffig!

Äppelkompott

Kolla vilken färg! Äpplena plockade jag hos mamma och pappas grannar och jag har ingen aning om vad det är för sort men kompotten blev rosa och fin och riktigt söt utan ett endaste gram socker. Allt jag tillsatte var lite nystött kardemumma.

Äpplen
Kardemumma

• Skala och dela äpplena i bitar
• Lägg i en kastrull med vatten allteftersom (annars blir de bruna rätt snabbt)
• Häll av vattnet och koka några minuter tills äpplena har fått den konsistens som du gillar
• Tillsätt lite kardemumma

Tofustroganoff

Tofu är skumt. Skum konsistens, skum färg och lite skum smak... Jag tycker det är svårt att tillaga just av de anledningarna. Men så en dag när jag var på väg hem på cykeln så slog det mig: falukorv! Tofu har exakt samma konsistens som falukorv! Och gissa vad som hände när man gjorde en tofustroganoff. Förutom att tofun var som korv i konsistensen, smakade den banne mig det också! Så hädanefter vet jag vad jag ska göra med min tofu.

Gul och röd lök, så mycket man gillar
En bit zucchini (råkade ha det hemma, det passade fint)
Lite olja att steka i
1 pkt tofu, 270 g
2,5 dl grädde (jag tog Oatly iMat)
En fet klutt tomatpuré
Lite vatten (mest för att passa på att skölja ur gräddpaketet)
Salt och peppar

• Fräs lök och zucchini i olja
• Lägg i tofubitar och stek lite till
• På med grädde, tomatpuré och lite vatten
• Salta och peppra
• Koka under lock en stund
• Potatis passar bra till (som det gör till allt!) ;-P

Potatissallad med dill och linser

Den här potatissalladen fick omdömet "ovanligt god" av min inte så grönsaksätande familj. Det kan man ju tolka på lite olika sätt. Jag väljer att tolka det som om de i vanliga fall tycker mina kulinariska kreationer är grymma och att just den här var ovanligt grym! :-D Jag tyckte att den var det i alla fall.

0,5 dl gröna linser
Några potatisar
2 morötter
Röd lök
Soltorkade tomater
Haricots verts
Dill
Olja, vinäger, senap, örtsalt, peppar

• Koka linserna riktigt mjuka
• Koka potatis och morötter
• Hacka allt annat
• Blanda allt utom potatis (om du inte vill ha mosig potatis alltså...)
• Vänd i potatisen

Linssoppa med kokosmjölk

Nu när det börjar bli lite mörkt och kallt är jag extra sugen på soppa. Jag har ju min favoritlinssoppa som jag gör väldigt ofta. Men omväxling förnöjer, eller hur? Så varför inte en linssoppa med lite kokosmjölk? Glömde helt bort att fota innan jag hade sörplat i mig alla portioner. Några kvistar koriander var allt som fanns kvar...

Gul lök
Vitlök
1 morot
2 potatisar
1 dl röda linser
9-10 dl vatten
1 burk kokosmjölk
Salt, peppar, cayennepeppar, färsk ingefära, färsk koriander

• Hacka allt i stora bitar, det ska ändå mixas sen
• Fräs i lite olja
• På med vatten, spara lite så att du kan späda på slutet om du vill
• Koka tills linserna är sönderkokade och potatisen riktigt mjuk
• Mixa
• Smaka av med kryddor och kokosmjölk
• Toppa med färsk koriander

Auberginegryta

Att något så enkelt kan bli så gott! :-) I bakgrunden skymtar fin-fina grönisar från Bondens egen marknad.

1 purjolök
Vitlök
1 aubergine
Olja att steka i
0,5 dl röda linser
0,5 dl gröna linser
500 g krossade tomater
2 dl grädde, jag tog Oatly iMat
Några kuber fryst spenat
Salt, peppar, rosmarin, timjan

• Fräs purjo, vitlök och aubergine i lite olja
• Häll på linser och lite vatten och låt puttra i ca 5 minuter
• På med krossade tomater, grädde, spenat och kryddor
• Koka på låg värme en bra stund tills auberginen är så där sliskigt mjuk :-)
• Passar bra till potatis

Varma haricots verts och ärter

Väldigt gott tillbehör! Jag tärnade ned lite kokt potatis i det som blev över och det var också gott! Taginekryddan köpte jag i Marocko i vintras men man kan ju krydda på med det man känner för. Jag vet inte exakt vad det är i "min" kryddburk men den taginekrydda som man kan köpa på Kryddlandet innehåller koriander, paprika, gurkmeja, kryddpeppar, cassia, kardemumma och chili så jag antar att det är något liknande i blandningen som jag har.

Gul lök
Vitlök
Olja att steka i
Haricots verts
Gröna ärter
Salt, peppar, valfri kryddblandning
Pressad citron

• Hacka lök och vitlök och stek i lite olja
• Häll i haricots verts, gröna ärter, lite vatten och kryddor
• Stek/koka under lock ganska länge, ca 25-30 minuter. Häll på mer vatten om du tycker att det behövs
• Pressa över lite citron på slutet

Timjanmarinerad tofu med potatis- och jordärtskockspuré

Riktigt fin marinad faktiskt! Pressade ur massa vätska från tofun (med hjälp av en handduk) innan jag stekte. Vet inte om det bara var inbillning, men jag tyckte den smakade bättre. Inte lika svampig i konsistensen som jag tycker det kan bli annars. Purén gjorde jag på samma sätt som man gör potatismos och tofun vände jag i marinaden precis innan jag stekte den i rätt mycket olja.

300 g jordärtskockor
2 stora potatisar
En skvätt valfri grädde (jag tog Oatly iMat)
En klick smör
Salt och peppar

Naturell tofu
Vitvinsvinäger
Några stänk soja
Lite pressad vitlök
En klutt tomatpuré
Torkad timjan, salt, peppar

Morot
Haricots verts
Röda vinbär
Pumpakärnor

Chèvre och zucchini med soltorkad tomat- och vitlöksdip och bakad potatis

Stannade till på utvärdshuset Måns Ols utanför Sala med mamma och pappa när vi var på väg hem från en liten roadtrip i Dalarna. Så här fin var den vegetariska rätten! Den kändes lite mer genomtänkt än risotto eller vegetarisk lasagne som de flesta restauranger slentrianmässigt brukar erbjuda... Tror nästan det var första gången som jag inte orkade äta upp en vegetarisk restaurangrätt. Det kan ju i och för sig hänga ihop med att vi smaskade i oss varenda smula från den väldigt goda brödkorgen som serverades innan maten ;-) Om man nu ska gnälla lite, så skulle jag varit ännu lyckligare om det hade varit lite mindre ost och lite grövre sallad, dvs inte så mycket mättat fett. Men men, man kan inte få allt...

Vego på Way Out West

Är det någon som har missat att Way Out West bara serverade vegetarisk mat i år?[1] Så var det i alla fall. Way Out West beslutade att bara servera vegetarisk mat för att minska festivalens klimatpåverkan. Efter det höjdes en del röster från människor som kände sig kränkta och berövade sin valfrihet eftersom de ”tvingades” att äta vegetarisk mat.[2]

Okej, men vänta här nu… Eftersom kött är den livsmedelsgrupp som står för absolut störst andel av den livsmedelsrelaterade klimatpåverkan[3] har festivalarrangörerna bestämt sig för en helvegetarisk meny. Det är alltså en miljöfrämjande åtgärd. Ungefär som att en festivalarrangör tillhandahåller servetter från återvunnet material. Eller sätter upp sopsorteringsstationer. Eller erbjuder KRAV-märkta rätter. Eller låter bli att servera mat som innehåller utrotningshotade djurarter. Eller låter en del av behållningen gå till Naturskyddsföreningen. Ja, listan kan göras lång.

Alla argument som jag har läst om varför arrangörerna gör fel i att utesluta kött har dock känts helt irrelevanta. Det har handlat om allt från att ”ingen annan ska få bestämma vad jag äter”, ”det är min rättighet att välja kött”, ”jag vill inte bli påtvingad en specialdiet”, ”människan alltid har ätit kött”, till ”falsk marknadsföring” för att festivalens helvegetariska inriktning meddelades så sent.

All denna uppståndelse för att det inte går att köpa kött på festivalområdet under festivalens 3 dagar. Låt mig understryka min åsikt: det är ingen mänsklig rättighet att äta kött. Och det är inte heller en mänsklig nödvändighet. Att äta mindre kött är tvärtom något som skulle gynna de flesta.[4] Och då menar jag ur ett rent hälsoperspektiv. Ur ett rent miljöperspektiv är mindre kött på menyn ett måste. Det funkar inte att alla människor på jorden äter så mycket kött som vi nu gör i väst. Och det spelar ingen roll att människan alltid har ätit kött. Så mycket kött som vi äter i dag har vi aldrig ätit i modern tid, och så många människor som vi är på jorden i dag har vi aldrig varit. Det är en ekvation som inte går ihop. Och kan man verkligen rättfärdiga sitt beteende med ”så har man alltid gjort” när man nu har en helt annan kunskap om köttkonsumtionens effekter än tidigare generationer haft? Det handlar inte längre om ”min rättighet att välja kött” utan snarare om ”min skyldighet att minska min klimatpåverkan”.

Jag menar inte att alla på jorden ska bli vegetarianer. Men vi måste väl ändå med gemensamma krafter göra vårt yttersta för att den enda jord vi har ska må så bra som möjligt? Ett väldigt enkelt sätt är att äta lite mindre kött så att jordens odlingsytor kan användas på ett mer effektivt sätt.[5] ”Men om vi äter mindre kött, hur blir det då med de öppna landskapen?!” verkar vara en fråga som många (som inte är så miljöintresserade i övrigt) drar till med. Ja, för att bevara de öppna landskapen så måste man ju äta naturbetande kött. Dit räknas alltså inte kossor som lever hela sitt liv inomhus eller kycklingar som pickar runt i en liten bur eller grisar som bökar på ett betonggolv. Så det blir nog inte så mycket kött per person om man nu vill bevara de öppna landskapen.

Naturbetande djur eller ej, en köttkonsumtion (kött+fågel) på ca 550 g i veckan anses tydligen vara en hållbar mängd.[6] Det är inte så mycket om man räknar ihop smörgåspålägg, köttfärssås, korvstroganoff, kycklingpasta, hamburgare osv.

---

[1] http://www.wayoutwest.se/sv/nyheter/way-out-west-goes-veggie

[2] http://www.aftonbladet.se/kultur/article15243887.ab

[3] http://www.naturvardsverket.se/Documents/publikationer6400/978-91-620-6456-3.pdf

[4] http://www.sciencedaily.com/releases/2009/07/090701103002.htm

http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Maten-och-var-halsa/Cancer/Risker-med-rott-kott-och-chark/

[5] http://www.naturvardsverket.se/Documents/publikationer6400/978-91-620-6456-3.pdf

[6] http://miljoaktuellt.idg.se/2.1845/1.416797/sa-mycket-kott-far-du-ata

Curryfräst vitkål

Morötterna tycks aldrig ta slut, jag kommer bli orange! ;-) Dessutom insåg jag att jag hade två halva vitkålshuvuden som började sloka. Vitkål tycker jag annars att man kan ha i kylen i en evighet utan att den blir dålig. Men till slut ger även den upp... Då kan man fräsa den med lite olja och curry och vips är den som ny igen!

Gul lök
Morot
Vitkål
Olja
Lite Oatly iMat
Salt, peppar, curry

• Hacka lök, morot och vitkål och fräs i lite olja
• Jag hällde på en skvätt Oatly på slutet men man kan givetvis ta mer olja i stället
• Krydda

Kokosgryta med linser och morötter

Lurig gryta det här. Det ser ut som curry men det smakar kokosmjölk. Tanken var att det skulle smaka ännu mer kokosmjölk men jag hade bara en burk och jag började med att hälla i hela förpackningen krossade tomater utan att tänka på att det kanske var lite mycket i förhållande till kokosmjölken. Inte det smartaste draget kanske... Nästa gång blir det nog två burkar kokosmjölk och lite mindre tomat. Som synes har jag fortfarande massa morötter som måste ätas upp! :-)

1 gul lök
Vitlök
Morot, typ 5 st
En bit vitkål
Olja att steka i
2 dl röda linser
Lite vatten
500 g krossade tomater (blir nog bättre med ca 250 g)
1 burk kokosmjölk (blir nog bättre med 2 burkar)
Salt, peppar, stött kardemumma, spiskummin, cayennepeppar, färsk ingefära
1,5 dl (okokt) matvete, korn, havre, ris eller liknande som man gillar

• Börja med att koka matvetet (eller vad du nu väljer)
• Hacka lök, vitlök, morot och vitkål och fräs i lite olja
• Häll i linserna och lite vatten
• Låt koka en stund så att linserna börjar mjukna
• På med krossade tomater, kokosmjölk och kryddor
• Blanda i det kokta matvetet och låt svälla en stund

Morötter med vitlök och timjan

Vad kan man göra när man har hur mycket morötter som helst? Man kan till exempel steka dem i  olja, vitlök och timjan. Sen när de har blivit lite mjuka kan man skiva ner några kokta potatisar i pannan och strö över flingsalt. Och sen kan man hälla det över en sallad. Samtidigt kan man smula lite parmesan över nykokta rödbetor. Ja, det kan man göra om man har massa morötter :-)

Morötter
Olja
Vitlök
Timjan
Potatis
Flingsalt
Rödbetor
Parmesan
Isbergssallad, vitkål, gurka, rödlök, vita bönor, balsamvinäger

Värsta goa röran

 
Jag gillar bönröror. Och linsröror är också gott. Men vad som är ännu godare är att blanda dessa röror till en. Kan inte förklara varför det blir så bra men det är nånting med fluffigheten som får mig på fall. Har provat lite olika proportioner av linser och bönor och det här tycker jag blir bäst. Mycket salt och inte fullt så mycket vitlök verkar dessutom vara ett litet knep...

0,5 dl röda linser (torra)
2 dl vita bönor (kokta)
Lite pressad citron
Lite vitlök
Olja
Massa färska örter, basilika är gott
Salt och peppar

• Koka linserna mjuka
• Mixa bönor och linser, spä med lite vatten om det behövs
• Pressa i citron och vitlök
• I med valfri mängd olja
• Krydda med örter och salt och peppar

Quinoapytt

Ösregn hela dagen, absolut ingen aning om vad jag skulle laga för mat och noll inspiration. Bara börja hacka upp det som fanns i kylskåpet... Resultatet blev den här jättegoda quinoapytten med en fetaostmacka. Och efter ungefär två tuggor tittade solen fram! B-)

Quinoa
Olja
Lök
Aubergine
Broccoli
Morot
Kikärter
Vitlök - såklart! Går det att laga mat utan vitlök? ;-)
Salt, peppar, curry, garam masala
Russin
Färsk koriander

• Hacka, hacka, hacka
• Stek i olja
• Krydda
• Blanda med kokt quinoa

Tomatsås på 10 minuter

Var hungrig och hade bråttom och snabbare än så här går det väl nästan inte att laga en middag? Hade ingen lök hemma, men vad gjorde det när man slapp lägga tid på ett hackmoment? ;-) Potatisen hade jag kokat till något annat så den fanns redan i kylen. Hela härligheten intogs på solig balkong :-)

Olja
Vitlök
0,5 dl röda linser
500 g krossade tomater
Lite vatten
Kryddor
Feta
Potatis
Morot
Haricots verts
Vinäger, pressad citron, salt, peppar

• Stek vitlöken i olja
• På med linser och krossade tomater och lite vatten
• Puttra en stund tills linserna är så mjuka som du vill ha dem
• Låt morötterna stå och dra med vinäger och citron under tiden

Grilltallrik

Grillkväll i förorten, underbart gott! :-)

Grönsaksspett
Mangosalsa med avokado
Svarta bönor med bladpersilja
Ugnsrostad potatis
Halloumi
Majskolv
Kryddsmör

Och så lite jordgubbar, hallon och choklad till efterrätt.

Varm sallad

Nästan samma ingredienser som i salladsberget men ändå helt annorlunda smak. Och temperatur, den här salladen är ju varm... ;-) Fetaosten på toppen blir så där härligt mjuk och gosig.

Potatis
Morot
Gul lök
Aubergine
Rödbetor
Röda linser
Gröna ärter
Haricots verts
Fetaost
Olja, vinäger
Salt, peppar

• Ugnsrosta potatis, morot, gul lök, aubergine och rödbetor i 225 grader med lite olja (prova att späda ut med lite vinäger eller pressad citron, det blir gott)
• Koka linserna
• Blanda ihop allt, salta och peppra och toppa med fetaost
• Håll rödbetorna separerade om du inte vill ha en rosa sallad. Fast det kan ju vara fint också kanske...

Salladsberg

Det räcker ju egentligen med några få ingredienser när man gör en sallad. Fast jag tycker det är gott att blanda massa grejer så att inte varje tugga smakar likadant :-) Nu ska vi se om jag kommer ihåg allt som hamnade på tallriken...

Potatis
Haricots verts
Vita bönor
Gröna ärter
Vitkål
Morot
Äpple
Gurka
Gul lök
Fetaost
Rostade solros- och pumpakärnor
Vinäger, olja, salt, peppar
Nyplockad basilika från balkongen - obs obligatoriskt! ;-)

• Skär potatisen i skivor och koka mjuk
• Hacka, skär, hyvla (vad du nu känner för) under tiden allt annat och blanda
• Bygg ett gigantiskt salladsberg

Lins- och morotsbiffar

Måndagslunch på balkongen med goda biffar. Det som skymtar i bakgrunden är nån potatisgratängsliknande grej. Jag grovrev potatis (skalet lät jag vara kvar) och hällde på lite grädde (jag tog Oatly iMat, 1 dl till 4 potatisar) och salt och peppar och lät stå i 225 grader drygt 20 minuter.

6 st biffar
0,5 + 0,5 dl röda linser
1,5 dl vatten
1 tsk psylliumfrön
1 liten gul lök
Vitlök
Olja att steka i
1 morot
1 msk vetemjöl
Salt och peppar + andra kryddor (jag tog rosmarin, det var gott!)

• Koka 0,5 dl linser i vattnet på låg värme under lock i 10 min
• Häll i ytterligare 0,5 dl och koka 4-5 min, tills allt vatten har kokat bort (då blir det ett trevligt tuggmotstånd i linserna som kokat kortast tid)
• Blanda i psylliumfrön
• Hacka lök och vitlök och stek mjuka i lite olja
• Finriv moroten
• Blanda alla ingredienser ordentligt
• Krydda: salt, peppar osv...
• Forma biffar och ställ kallt en stund
• Stek i olja

Panerad tofu med potatismos

Så här gott kan man äta en helt vanlig måndag! Det gör stor skillnad att panera tofun, tycker jag, eftersom den är ganska menlös både i smak och konsistens. Det är väldigt enkelt! Bara att blanda mjöl och ströbröd och massa kryddor (framför allt salt) och sen vända runt tofuskivorna i blandningen innan man steker i lite olja.

Överbliven rödbeta

En ensam stackars rödbeta låg i kylen och väntade på bättre tider... Jag hade varken tid eller ork att koka eller ugnsbaka den. Dessutom lite onödigt att brassa på ugnen för en enda beta ;-) Råriven rödbeta tycker jag kan smaka aningen jordigt. Men det kan man dölja med lite balsamvinäger :-)

Rödbeta
Balsamvinäger
Svartpeppar
Fetaost
Rostade pumpafrön

• Riv rödbetan och blanda med lite balsamvinäger och svartpeppar
• Smula över fetaost och toppa med rostade pumpafrön

Rotfruktssoppa med bönor och linser

Det har blivit mycket mixade soppor den senaste tiden. Dags för lite omväxling. Soppa är så bra, tycker jag, kan ju varieras i det oändliga. Det här råkade jag ha i kylen, denna sopplunch.

gul lök
potatis (jag körde med oskalad)
morot
palsternacka
vitkål
olja, salt, örtsalt, peppar, cayennepeppar, timjan, lagerblad
broccoli
gröna linser
borlottibönor
parmesan

• Skär allt i din favoritstorlek
• Koka lök, potatis, morot, palsternacka och vitkål med vatten, olja och kryddor
• Lägg i broccolin först efter ett tag om du inte är ett fan av supermjuk broccoli
• I med bönorna på slutet
• Jag kokade linserna separat för kokvattnet får så tråkig färg av gröna linser
• Toppa med lite parmesan, det är verkligen pricken över i:t!

Chokladbananpudding

Är det nån som har provat att göra "bananglass"? Dvs, frysa in bananbitar och sedan mixa dem med kakao. Blä säger jag bara, det smakar inte glass! Om man nu är ute efter en nyttig efterrätt så tycker jag det är godare att mosa en banan och blanda med kakao. Blir som chokladpudding i konsistensen, men med banansmak. Chokladbananpudding alltså.

1 mogen banan
2 tsk kakao

• Mosa bananen riktigt ordentligt
• Blanda i kakao och fortsätt mosa, nästan vispa
• Ställ kallt (viktigt moment tycker jag för jag gillar inte varm banan men det är ju en smaksak) ;-)
• Varför inte toppa med ett litet hallon?

Äggfria pannkakor med jäst

Jag vet inte hur många gånger jag försökt steka pannkakor utan ägg och misslyckats. Jag har provat massa recept, modifierat och experimenterat men aldrig blivit nöjd. De allra flesta gångerna har pannkakorna inte hållit ihop, eller så har de smakat bara massa soja, eller inte fått någon färg, eller blivit tjocka och degiga. Ja listan kan göras lång... Men nu! Nu har jag kommit fram till den absolut bästa smeten! Går alldeles utmärkt att steka i gjutjärnspanna och man kan flippa runt pankisarna hur lätt som helst även fast de är tunna som löv! Yeeees! :-)

14-15 st
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl rågmjöl
10 g jäst
2 msk sojamjöl
1 tsk honung (för att ta bort jästsmaken)
Salt
3 dl mjölk
0,5 dl iskallt vatten

•  Vispa ihop alla ingredienser utom vattnet och låt stå i rumstemperatur 60 minuter
• Tillsätt vattnet precis innan du ska börja steka
• Stek i smör

Tacofärs på linser och bönor

Jag frågade min kursare, lite provocerande, vad han hade för djur i sin matlåda när vi satt och lunchade härom dagen och svaret blev "jag vet inte faktiskt". Sen såg han rätt generad ut. Jag vet inte om det berodde på att han förstod vad han precis sagt eller för att jag måste ha fått det mest chockade ansiktsuttrycket där hakan landade någonstans i min lunchlåda... Jag tappar hoppet ibland. Hur ska vi kunna skifta till ett mer hållbart samhälle om folk bryr sig så lite om vad de stoppar i sig att de inte ens vet vad de äter. Undrar förresten hur många barn som vet att tacofärsen faktiskt är kossa. Och undrar hur många föräldrar som har koll på vad tacokryddpåsen faktiskt innehåller....

Gul lök
Vitlök
Olja att steka i
0,5 dl gröna linser
0,5 dl röda linser
0,5 dl quinoa
1,5-2 dl vatten
1,5 dl krossade tomater
3 dl svarta bönor
Salt, peppar, chili, asmycket spiskummin, koriander

• Grovhacka lök, pressa vitlök och stek i lite olja (i en kastrull)
• Tillsätt linser och quinoa och vattnet (börja med 1,5 dl och tillsätt mer senare om allt har kokat bort innan det gått 15 minuter)
• Koka 15 minuter, allt vatten ska nu ha kokat bort och det ska vara lite grötigt
• Tillsätt krossade tomater, svarta bönor och kryddor

Broccolisoppa

Bilden är förvillande lik den gröna ärtsoppan (kolla här) men det är inte samma, jag lovar! :-) Jag tyckte nog bättre om broccolisoppan faktiskt. Den innehåller dock inte lika mycket järn. Men om man strör över lite pumpakärnor så ökar man på järnhalten rätt rejält. En ynka matsked pumpakärnor innehåller så mycket som 9% av kvinnors rekommenderade dagliga intag av järn!

3 port
Olja att steka i
1 liten gul lök
1 liten röd lök
250 g färsk broccoli
0,5 dl gröna linser
1,5 dl kokta bönor (jag tog borlotti)
1 liter vatten
Salt och peppar
Pumpakärnor

• Hacka lök och broccoli och stek i lite olja
• På med linser, bönor och vatten
• Koka ca 15 min
• Mixa så slät som du känner för
• Smaka av med salt och peppar (jag tyckte det behövdes rätt mycket salt)
• Strö över lite pumpakärnor

Varma tomatlinser

Jättegoda linser som passar den som tror sig inte gilla linser! :-)

1 röd lök
Vitlök
Lite olja att steka i
1 dl gröna linser
2 dl vatten
Lite vitvinsvinäger, typ 0,5-1 msk
3 msk tomatpuré
Salt och peppar
Basilika, oregano, timjan

• Hacka lök och vitlök och fräs i lite olja
• Tillsätt linser, vatten och vitvinsvinäger
• Koka på låg värme tills linserna är mjuka, ca 15 min
• Tillsätt tomatpuré och kryddor
• Servera med t ex matvete och en god sallad

Grön ärtsoppa

2 port
1 gul lök, modell mindre
vitlök
Lite olja att steka i
4 dl gröna ärter
50 g färsk spenat
0,5 dl vitt matlagningsvin
6 dl vatten
Salt och peppar
Färskriven pepparrot
Lite pressad citron

• Hacka löken och fräs i lite olja
• På med ärter, spenat, vin och vatten
• Koka ca 10 minuter till ärterna är riktigt, riktigt mjuka
• Mixa
• Smaka av med salt, peppar, pepparrot och pressad citron

Småkakor med kokosolja och honung

Lite sega och knapriga på samma gång. Goda!

17 st
3 msk raw kokosolja
1,5 msk honung
0,5 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl rågmjöl
0,5 dl russin
1 krm hjorthornssalt

• Sätt ugnen på 175 grader
• Hacka russinen och blanda alla ingredienser
• Forma små bollar
• Tryck till med en gaffel
• Grädda i 10 min

Veganvåfflor

Självklart blev det en våffla i dag. En riktigt frasig sådan! Kokosolja ger en trevlig smak som är svår att sätta fingret på. Om man inte har kokosolja funkar det lika bra med någon annan olja. Fast allra godast tycker jag det blir med smör. Mu.

4 st
1,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 dl Oatly iMat
1,75 dl kallt vatten
(eller 2,25 dl sojamjölk i stället för oatly och vatten)
3 msk (kokos)olja eller 45 g smör

• Vispa ihop alla ingredienser
• Låt svälla minst 30 minuter
• Grädda

Spenat- och mungbönsgryta

Ibland går jag och tänker länge på något som jag ska laga. Funderar på vilka smaker som passar ihop och tror mig ha något riktigt gott på g. Sen när jag väl lagar det kan det hända att det inte alls blir som jag tänkt mig, utan istället en riktig besvikelse. Eller så kan det vara som när jag lagade den här grytan: jag bara tog det som jag hade hemma vilket resulterade i en stört god middag! :-)

Gul lök
Vitlök
Fryst spenat
Mungbönor
Oatly iMat

• Fräs lök, vitlök och spenat
• Blanda i bönor och Oatly
• Puttra en stund
• Smaka av med salt och peppar

Bön- och blomkålssoppa

Potatis och bönor gör den här soppan krämig utan att man behöver använda mjölkprodukter.

1 gul lök
Vitlök
3 små potatisar
Blomkålshuvud à 500 g
Olja att steka i
4 dl små vita bönor
1 - 1,5 liter vatten
Salt och kryddor

• Hacka och fräs allt i olja
• Koka mjukt i vatten
• Mixa riktigt fluffigt!
• Späd med mer vatten om du vill ha lösare soppa. Jag tog 1,5 liter totalt men då tycker jag det nästan blev på gränsen till för mycket

Knäckebröd - hur enkelt som helst!

Jag bakar en hel del men jag har aldrig gjort knäckebröd tidigare. Vet inte riktigt varför. Jag trodde nog att det skulle vara lite svårt. Oj, så fel jag hade! Det är nästan löjligt enkelt! Så det kommer definitivt bli mer knäckebrödsbak framöver!

250 g rågmjöl
6 g salt
10 g jäst
165 g vatten
(lite stött anis och kummin om man vill)
(en klutt honung om man vill)

• Knåda ihop allt till en deg
• Jäs 30-60 minuter
• Dela degen i två och kavla ut (det behöver inte bli supertunt, mjöla ordentligt bara)
• Använd en kruskavel på slutet
• Spraya den utkavlade degen med lite vatten och toppa med något du gillar, t ex sesamfrön, rosmarin, flingsalt, rågmjöl eller bara ingenting...
• Skär i bitar som du tycker är lagom stora
• In i ugnen, 225 grader 10-15 minuter
• Hur länge de måste vara inne i ugnen beror ju på hur tunt du har kavlat men när de börjar bli mörkbruna i kanterna är de typ klara :-)
• Låt svalna innan du hugger in, annars är risken att de är lite sega
• Mjölet kan man ju blanda vilka sorter man vill, senast bytte jag t ex en del rågmjöl mot skrädmjöl

Rostade kikärter

Jag har någon sorts hatkärlek till rostade kikärter. Tycker att det lätt blir en enda torr massa om man slänger in ett gäng i munnen (kanske beror på hur många man slänger in i och för sig, hmm...) men om man bara knaprar på någon enstaka i taget så är det riktigt gott. Vilken teknik man nu använder sig av så är det hur som helst väldigt nyttigt. Inte på något sätt energifattigt men (till skillnad mot t ex chips) innehåller kikärter massa protein, kostfiber och mineraler. Och man behöver ju inte äta dem som snacks, varför inte strö de över en skön sallad? Jag har provat att rosta färdigkokta kikärter men det blev inte alls bra tycker jag, segt och tråkigt. Den här varianten ger däremot ett knaprigt resultat.

Torkade kikärter
Lite olja
Salt och kryddor

• Blötlägg kikärterna i ca 8 timmar
• Sprid ut dem på bakplåtspapper
• Rosta i 250 grader i 15-20 minuter, så att de precis börjar få färg. Skaka om plåten då och då
• Ta ut plåten och droppa på lite olja, bara litegrann så att kryddorna fäster
• Krydda med nåt som du tycker är gott, t ex spiskummin, eller rosmarin, eller kanske bara salt
• Blanda runt ordentligt så att alla ärter får kryddor på sig
• In igen i ugnen i ca 3 minuter. Passa noga så att de inte bränns

Falafel

Väldigt lätt, bara man har tid att blötlägga kikärterna. Och den som inte har tid med det (dvs låta en bytta stå helt för sig själv i några timmar, utan att man ens behöver lyfta på locket) bör nog se över sina prioriteringar! ;-) Jag blev tipsad av en libanes att riva ner lite rå potatis i smeten men jag vet inte om jag tycker det blev någon direkt skillnad... Jag friterar inte, utan steker helt sonika i olja. Och inga extrema mängder, bara lite mer än man brukar ta när man ska steka nåt. Och resultatet: billiga, goda, långt ifrån torra falaflar!

250 g (3 dl) okokta kikärter
1 gul lök
4-5 vitlöksklyftor
Saft från ½ citron
1 kruka färsk koriander
(3 små potatisar)
2 msk sesamfrön
1 msk torkad koriander
1,5-2 msk spiskummin
1 tsk bikarbonat
Salt
Olja att steka i

• Blötlägg kikärterna i ca 8 timmar
• Mixa kikärter, lök, vitlök, citron och färsk koriander (och råriven potatis)
• Mixa länge så att det blir en riktigt finmald smet
• Blanda i resten av ingredienserna
• Forma bullar (blir typ 55 små söta, eller 26 medelstora, eller 4 giganto)
• Smeten ska vara ganska lös, oroa dig inte! Och häll inte i mjöl, då blir de torra!
• Stek i ordentligt upphettad olja

Hej Helg!

Toast på hembakat rågbröd

Ugnsrostade rotfrukter med rosmarin och vitlök

Scrambled tofu med lök

Bönor i tomatsås (verkligen hur lätt som helst att göra själv!)

Papas arrugadas

Lasagne

Syns inte riktigt på bilden hur krämig och fin den här lasagnen är. Men det är den! :-) Och vegansk råkar den bli också om man skippar osten...

1 stor gul lök
Vitlök, mycket tycker jag :-)
Olja att steka i
1 stor morot
250 g broccoli
0,75 dl röda linser
400 g krossade tomater
2 paket Oatly iMat
Kryddor, t ex salt, peppar, örtsalt, cayennepeppar, timjan, basilika och oregano
Saltå Kvarns lasagneplattor, jag tog typ 2/3 av paketet
Parmesanost eller nån annan ost man gillar (behövs inte)

• Sätt ugnen på 225 grader
• Hacka och stek lök och vitlök i olja
• Riv moroten och "finhacka" broccolin - stek med löken
• I med linser, krossade tomater och Oatly
• Smaka av med de kryddor du gillar
• Börja med lite sås i botten på en ugnsfast form och varva sen lasagneplattor och sås
• Lägg lite riven ost i "klumpar" här och där på toppen
• Grädda ca 30 minuter
• Låt lasagnen stå nån kvart eller så efter att du tagit ut den ur ugnen så att den gosar till sig :-)

Wok

Wok är en sån där rätt som jag lätt glömmer bort. Synd för det är ju så enkelt - och gott!! Bara att choppa upp allt man gillar, inte snåla på oljan och sen wok away :-)

Den här gången lyckades jag få med allt detta:

Blomkål
Broccoli
Morot
Zucchini
Vitkål
Gul lök
Röd lök
Champinjoner
Minimajs
Haricots verts
Röd paprika
Tofu
Vitlök

Sesamolja
Lime (pressad)
Ingefära
Chili
Salt
Soja
Eventuellt lite vatten på slutet

• Hetta upp massa olja riktigt ordentligt
• Jag brukar lägga i blomkålen först och steka den några minuter eftersom den är lite hård, men sen öser jag på med resten
• Det gäller att inte woka för länge eftersom grönsakerna blir soggiga och tråkiga då. Jag tycker det är gott med ganska mycket tuggmotstånd
• Smaksättning beror väl lite på vilket humör man är på men lime, ingefära, chili och soja är en fin kombo
• Testa att servera med mathavre, det är gott!

Timjanmarinerade linser

Gott tillbehör till....ja i princip vad som helst! ;-)

Linser, nån sort som håller spänsten, typ gröna eller svarta
Tomatpuré
Olivolja
Vitlök
Timjan
Salt och peppar

• Koka linserna och låt svalna
• Blanda linserna med tomatpuré, hur mycket beror på hur kladdiga linser du vill ha
• Häll i olivolja, hur mycket beror på hur mycket olivolje-smak du vill ha
• Vitlök, hur mycket beror på hur mycket du gillar vitlök
• Blanda i timjan, hur mycket beror på...äh ni fattar
• Salta och peppra

Broccolipaj med tofu

Om man vill göra en paj utan ägg blir det ju lite klurigt när man kommer till äggstanningen... Den här varianten innehåller tofu och jag tycker att den blev god! Den smakar inte ägg såklart men konsistensen är krämig och ändå fast. Smaken kommer främst från osten, så välj nån med lite sting.

Pajbotten
75 g smör
2 dl mjöl (jag tog vete och råg)
Lite kallt vatten

• Tryck ut i en pajform och förgrädda ca 10 min i 200 grader

Fyllning
1 gul lök
En bit purjolök
250 g broccoli
Olja att steka i
Några soltorkade tomater
200 g naturell tofu
1,5 dl Oatly iMat
1 dl riven ost
Salt och peppar

• Hacka lök och broccoli, fräs i lite olja och fyll pajskalet
• Klipp över några soltorkade tomater
• Mixa tofun slät med havregrädden
• Blanda ner ost i tofumixen och salta och peppra
• Klutta tofumixen över löken och broccolin
• Grädda i 20 minuter i 200 grader