Varma haricots verts och ärter

Väldigt gott tillbehör! Jag tärnade ned lite kokt potatis i det som blev över och det var också gott! Taginekryddan köpte jag i Marocko i vintras men man kan ju krydda på med det man känner för. Jag vet inte exakt vad det är i "min" kryddburk men den taginekrydda som man kan köpa på Kryddlandet innehåller koriander, paprika, gurkmeja, kryddpeppar, cassia, kardemumma och chili så jag antar att det är något liknande i blandningen som jag har.

Gul lök
Vitlök
Olja att steka i
Haricots verts
Gröna ärter
Salt, peppar, valfri kryddblandning
Pressad citron

• Hacka lök och vitlök och stek i lite olja
• Häll i haricots verts, gröna ärter, lite vatten och kryddor
• Stek/koka under lock ganska länge, ca 25-30 minuter. Häll på mer vatten om du tycker att det behövs
• Pressa över lite citron på slutet

Timjanmarinerad tofu med potatis- och jordärtskockspuré

Riktigt fin marinad faktiskt! Pressade ur massa vätska från tofun (med hjälp av en handduk) innan jag stekte. Vet inte om det bara var inbillning, men jag tyckte den smakade bättre. Inte lika svampig i konsistensen som jag tycker det kan bli annars. Purén gjorde jag på samma sätt som man gör potatismos och tofun vände jag i marinaden precis innan jag stekte den i rätt mycket olja.

300 g jordärtskockor
2 stora potatisar
En skvätt valfri grädde (jag tog Oatly iMat)
En klick smör
Salt och peppar

Naturell tofu
Vitvinsvinäger
Några stänk soja
Lite pressad vitlök
En klutt tomatpuré
Torkad timjan, salt, peppar

Morot
Haricots verts
Röda vinbär
Pumpakärnor

Chèvre och zucchini med soltorkad tomat- och vitlöksdip och bakad potatis

Stannade till på utvärdshuset Måns Ols utanför Sala med mamma och pappa när vi var på väg hem från en liten roadtrip i Dalarna. Så här fin var den vegetariska rätten! Den kändes lite mer genomtänkt än risotto eller vegetarisk lasagne som de flesta restauranger slentrianmässigt brukar erbjuda... Tror nästan det var första gången som jag inte orkade äta upp en vegetarisk restaurangrätt. Det kan ju i och för sig hänga ihop med att vi smaskade i oss varenda smula från den väldigt goda brödkorgen som serverades innan maten ;-) Om man nu ska gnälla lite, så skulle jag varit ännu lyckligare om det hade varit lite mindre ost och lite grövre sallad, dvs inte så mycket mättat fett. Men men, man kan inte få allt...

Vego på Way Out West

Är det någon som har missat att Way Out West bara serverade vegetarisk mat i år?[1] Så var det i alla fall. Way Out West beslutade att bara servera vegetarisk mat för att minska festivalens klimatpåverkan. Efter det höjdes en del röster från människor som kände sig kränkta och berövade sin valfrihet eftersom de ”tvingades” att äta vegetarisk mat.[2]

Okej, men vänta här nu… Eftersom kött är den livsmedelsgrupp som står för absolut störst andel av den livsmedelsrelaterade klimatpåverkan[3] har festivalarrangörerna bestämt sig för en helvegetarisk meny. Det är alltså en miljöfrämjande åtgärd. Ungefär som att en festivalarrangör tillhandahåller servetter från återvunnet material. Eller sätter upp sopsorteringsstationer. Eller erbjuder KRAV-märkta rätter. Eller låter bli att servera mat som innehåller utrotningshotade djurarter. Eller låter en del av behållningen gå till Naturskyddsföreningen. Ja, listan kan göras lång.

Alla argument som jag har läst om varför arrangörerna gör fel i att utesluta kött har dock känts helt irrelevanta. Det har handlat om allt från att ”ingen annan ska få bestämma vad jag äter”, ”det är min rättighet att välja kött”, ”jag vill inte bli påtvingad en specialdiet”, ”människan alltid har ätit kött”, till ”falsk marknadsföring” för att festivalens helvegetariska inriktning meddelades så sent.

All denna uppståndelse för att det inte går att köpa kött på festivalområdet under festivalens 3 dagar. Låt mig understryka min åsikt: det är ingen mänsklig rättighet att äta kött. Och det är inte heller en mänsklig nödvändighet. Att äta mindre kött är tvärtom något som skulle gynna de flesta.[4] Och då menar jag ur ett rent hälsoperspektiv. Ur ett rent miljöperspektiv är mindre kött på menyn ett måste. Det funkar inte att alla människor på jorden äter så mycket kött som vi nu gör i väst. Och det spelar ingen roll att människan alltid har ätit kött. Så mycket kött som vi äter i dag har vi aldrig ätit i modern tid, och så många människor som vi är på jorden i dag har vi aldrig varit. Det är en ekvation som inte går ihop. Och kan man verkligen rättfärdiga sitt beteende med ”så har man alltid gjort” när man nu har en helt annan kunskap om köttkonsumtionens effekter än tidigare generationer haft? Det handlar inte längre om ”min rättighet att välja kött” utan snarare om ”min skyldighet att minska min klimatpåverkan”.

Jag menar inte att alla på jorden ska bli vegetarianer. Men vi måste väl ändå med gemensamma krafter göra vårt yttersta för att den enda jord vi har ska må så bra som möjligt? Ett väldigt enkelt sätt är att äta lite mindre kött så att jordens odlingsytor kan användas på ett mer effektivt sätt.[5] ”Men om vi äter mindre kött, hur blir det då med de öppna landskapen?!” verkar vara en fråga som många (som inte är så miljöintresserade i övrigt) drar till med. Ja, för att bevara de öppna landskapen så måste man ju äta naturbetande kött. Dit räknas alltså inte kossor som lever hela sitt liv inomhus eller kycklingar som pickar runt i en liten bur eller grisar som bökar på ett betonggolv. Så det blir nog inte så mycket kött per person om man nu vill bevara de öppna landskapen.

Naturbetande djur eller ej, en köttkonsumtion (kött+fågel) på ca 550 g i veckan anses tydligen vara en hållbar mängd.[6] Det är inte så mycket om man räknar ihop smörgåspålägg, köttfärssås, korvstroganoff, kycklingpasta, hamburgare osv.

---

[1] http://www.wayoutwest.se/sv/nyheter/way-out-west-goes-veggie

[2] http://www.aftonbladet.se/kultur/article15243887.ab

[3] http://www.naturvardsverket.se/Documents/publikationer6400/978-91-620-6456-3.pdf

[4] http://www.sciencedaily.com/releases/2009/07/090701103002.htm

http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Maten-och-var-halsa/Cancer/Risker-med-rott-kott-och-chark/

[5] http://www.naturvardsverket.se/Documents/publikationer6400/978-91-620-6456-3.pdf

[6] http://miljoaktuellt.idg.se/2.1845/1.416797/sa-mycket-kott-far-du-ata

Curryfräst vitkål

Morötterna tycks aldrig ta slut, jag kommer bli orange! ;-) Dessutom insåg jag att jag hade två halva vitkålshuvuden som började sloka. Vitkål tycker jag annars att man kan ha i kylen i en evighet utan att den blir dålig. Men till slut ger även den upp... Då kan man fräsa den med lite olja och curry och vips är den som ny igen!

Gul lök
Morot
Vitkål
Olja
Lite Oatly iMat
Salt, peppar, curry

• Hacka lök, morot och vitkål och fräs i lite olja
• Jag hällde på en skvätt Oatly på slutet men man kan givetvis ta mer olja i stället
• Krydda

Kokosgryta med linser och morötter

Lurig gryta det här. Det ser ut som curry men det smakar kokosmjölk. Tanken var att det skulle smaka ännu mer kokosmjölk men jag hade bara en burk och jag började med att hälla i hela förpackningen krossade tomater utan att tänka på att det kanske var lite mycket i förhållande till kokosmjölken. Inte det smartaste draget kanske... Nästa gång blir det nog två burkar kokosmjölk och lite mindre tomat. Som synes har jag fortfarande massa morötter som måste ätas upp! :-)

1 gul lök
Vitlök
Morot, typ 5 st
En bit vitkål
Olja att steka i
2 dl röda linser
Lite vatten
500 g krossade tomater (blir nog bättre med ca 250 g)
1 burk kokosmjölk (blir nog bättre med 2 burkar)
Salt, peppar, stött kardemumma, spiskummin, cayennepeppar, färsk ingefära
1,5 dl (okokt) matvete, korn, havre, ris eller liknande som man gillar

• Börja med att koka matvetet (eller vad du nu väljer)
• Hacka lök, vitlök, morot och vitkål och fräs i lite olja
• Häll i linserna och lite vatten
• Låt koka en stund så att linserna börjar mjukna
• På med krossade tomater, kokosmjölk och kryddor
• Blanda i det kokta matvetet och låt svälla en stund