Chokladbollar utan smör och strösocker

Försvinnande goda! :-) Mycket lenare i konsistensen än de här bollarna (hälsobollar). Gör små så att du kan äta många! :-) Jag har haft i lite, lite kokossocker. Tror faktiskt inte att det behövs egentligen. Och det funkar säkert lika bra med någon annan söt källa, typ honung eller agavesirap. Prova dig fram!

0,5 dl hasselnötter
0,5 dl cashewnötter
1 dl dadlar
1 dl havregryn
3 msk kakao
1,5 msk kokossocker
Några matskedar vatten (använd blötläggningsvattnet om du tog torkade dadlar)
1 msk kokosolja
Kokosflingor

• Man kan säkert mixa allt på en gång men jag föredrar att göra så här:
• Blötlägg dadlarna (om de är torkade) i minst en timme
• Mixa hasselnötter och cashew till ett fint mjöl
• Mixa dadlarna (utan vattnet, men spara vattnet för att späda senare) till ett mos
• Tillsätt havregryn, kakao, kokossocker och nötmjölet och mixa lite till
• Späd med vatten om det behövs
• Tillsätt kokosoljan sist av allt och blanda runt ordentligt med en sked
• Rulla små bollar och täck med kokosflingor

Gazpacho

Det finns jättefina svenska tomater just nu, så passa på att göra något tomatigt! Jag gjorde en väldigt trevlig gazpacho av mina tomater. Det finns väl hur många gazpacho-recept som helst men det här tyckte jag blev riktigt bra!

7 tomater
1 röd paprika
1 grön paprika
0,5 gurka
1 röd lök
4 vitlöksklyftor
2 msk vinäger
1,5 msk olja
Örtsalt
Svartpeppar

• Skär allt i lite mindre bitar och mixa till en slät soppa
• Smaka av med kryddor och eventuellt mer vinäger

Avokadosmoothie

Perfekt som en liten shot till efterrätt eller återhämtningsdryck efter träningen eller för att svalka av sig en varm sommardag eller bara för att det är gott helt enkelt. Jag tycker att hampapulvret ger lite bismak så om man inte gillar det, eller om man känner att man inte behöver extra protein, så skippar man det bara - inte svårare än så...

1 avokado
3,5 dl mjölk
4-5 dadlar
Typ en halv näve mandlar
(Ca 1 msk hampapulver)

• Lägg allt i en blender och kör någon minut tills det är fluffigt och fint
• Späd med mera mjölk om du vill ha en rinnigare smoothie

Krämig mathavre med tomat- och timjansmak

Jag blev inspirerad av ett recept på ugnsbakad dinkel i nummer två av Vego (som för övrigt är en väldigt bra tidning). Jag tyckte dock att det var lite meckigt att tillagningen skulle ske i ugnen plus att det var lite väl mycket olja i det receptet. Sen är jag ett större fan av havre än dinkel så i slutändan blev mitt recept ganska annorlunda än det i tidningen.


250 g körsbärstomater
2 röda lökar
5 vitlöksklyftor
3 dl mathavre
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
3 msk olja
Salt, peppar, torkad timjan

• Dela körsbärstomaterna på hälften
• Skär rödlöken i klyftor
• Dela vitlöken på hälften
• Lägg receptets alla ingredienser i en stor kastrull. Koka upp och låt koka på svag värme under lock i ca 35-45 minuter, tills havren är mjuk och vätskan har kokat bort. Rör om då och då och koka eventuellt utan lock på slutet.

Risotto på grötris

Någon annan som har grötris kvar sedan i julas? Om man inte är sugen på tomtegröt nu så går det utmärkt att göra risotto i stället! Jag gjorde enligt Zetas grundrecept med den justeringen att jag tog långt ifrån så mycket som 1 dl olja och jag använde svampbuljong i stället för kycklingbuljong. Sedan avrundande jag med trattisar från i höstas och lite edamamebönor.

2 schalottenlökar finhackade
Rikligt med olja att steka i
3 dl grötris
2 dl torrt vitt vin
1 liter svampbuljong
2 dl (60 g) finriven parmesanost
Ca 1 dl trattkantareller
1,5 dl edamamebönor
Salt och svartpeppar

• Värm buljongen i en kastrull för sig
• Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg
• Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken
• Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden
• Tillsätt den varma buljongen. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen
• Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong
• Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Ta då bort kastrullen från värmen, vänd ner parmesanost, svamp och edamamebönor.
• Smaksätt med salt och peppar

Vegetarisk club sandwich, typ...

 
...eller en macka bara helt enkelt :-)

3 skivor formbröd
1 burk vita bönor (240 g avrunnen vikt)
Curry, olja, salt, peppar
1 tomat
Hackad sallat
Någon skiva parmesanost

• Skär bort kanterna på brödet och torrosta i en stekpanna
• Mixa bönorna till en slät röra och tillsätt curry, olja, salt och peppar (kanske en skvätt vatten också om det behövs för konsistensen)
• Varva bönröra, tomat, sallat och parmesanost
• Skär mackan i triangelbitar

Annorlunda blomkålsgratäng

Alltså, om jag får säga det själv: WOW!! Det här blev så himla gott! Fina smaker och ett helt fantastiskt härligt krispigt tuggmotstånd! Jag mixade ner linser i såsen men det kan man ju skippa om man vill göra en snabbare variant. Ja, jag kan inte säga annat än att jag rekommenderar alla att prova!


Ett halvt blomkålshuvud

Ca 6 potatisar, skalade
Några klickar smör
1 dl hackad spenat
Salt och peppar

0,25 dl röda linser (torkade)
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde (jag tog sojagrädde)
Senap, sojasås, timjan

0,75 dl edamamebönor

• Sätt ugnen på 225 grader
• Koka blomkålshuvudet i ca 3 minuter (jag gillar när det är tuggmotstånd kvar, koka längre om du gillar något annat)
• Koka potatisen mjuk. Mosa, vispa, blanda i smör, spenat och kryddor = grönt potatismos
• Koka linser och lök i 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det kokar torrt.
• Tillsätt grädde, senap, soja och timjan efter smak och mixa till en slät sås
• Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och lägg dem i mitten av en ugnsfast form
• Klicka ut potatismoset på sidorna
• Häll såsen över blomkålen
• Toppa med edamamebönor
• Gratinera i 15 minuter

Polenta- och tofubitar

Jag var sugen på att testa det här receptet (vegansk omelett), jag tyckte det lät spännande. Det visade sig att jag endast hade ungefär hälften av ingredienserna hemma så det fick bli min egen variant i stället. Smakar ju inte alls omelett (såklart, eftersom omelett smakar ägg) så jag tycker kanske att det är lite missvisande att kalla det för det. Gott var det hur som helst! Jag tycker att man kan äta bitarna både varma och kalla (även om de var snäppet godare varma), så de skulle ju passa bra på en vegetarisk buffé eller som små snittar på nästa cocktailparty! ;-)

En bit purjolök
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
Lite olja att steka i
3 dl vatten
4 soltorkade tomater
30 g färsk babyspenat
1 dl polenta
100 g smulad tofu
Svartpeppar, örtsalt, timjan

• Hacka lök och vitlök och fräs i olja
•  Tillsätt vatten och örtsalt och koka upp
• Tillsätt resten och rör runt i några minuter tills polentan har fått tjock och grötliknande konsistens
• Bred ut polentan i en form och ställ kallt några timmar
• Skär polentan i bitar och stek i lite olja

Quinoachili med paprika

Ännu mer quinoachili fast nu i paprikans tecken. Jag trodde jag skulle spejsa till det lite med kakao i grytan men jag kände ingen smak av den...

0,5 dl vit okokt quinoa
0,5 dl röd okokt quinoa
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
Chili efter smak
3 röda paprikor
Lite olja att steka i
0,5 dl röda linser (torkade)
3 dl vatten
500 g krossade tomater
1,5 dl kidneybönor
2 dl svarta bönor
2 tsk kakaopulver
Salt, peppar, paprikapulver, spiskummin, koriander

•  Börja med att koka quinoan
• Hacka lök, vitlök, chili och paprika och fräs i lite olja
• Tillsätt linser och vatten och koka med salt i 7 minuter under lock
• Tillsätt krossade tomater, bönor och kryddor samt den kokta quinoan
• Puttra några minuter på svag värme

Quinoachili

Det är inte ofta jag tittar på när någon annan lagar mat i mitt kök men i går lagades det chili och det enda jag gjorde var att koka vatten till en buljongtärning :-) Nu ska vi se om jag kan komma ihåg allt som hackades ner i grytan, gott blev det i alla fall!

2,5 dl röd quinoa
1 buljongtärning + vatten
2 stora lökar
Vitök
1 chilifrukt
1 stor potatis
1 äpple
Lite olja att steka i
Salt
Peppar
Spiskummin
Kummin
Chilipulver
Paprikapulver 1 stor burk majs
1 burk svarta bönor
1 burk kidneybönor
500 g krossade tomater
Juice från 2 limefrukter

• Koka quinoan i 15 minuter och häll av eventuellt överflödigt vatten
• Koka upp vatten och buljongtärning i en separat kastrull
• Hacka lök, vitlök, chilifrukt, potatis och äpple och fräs i lite olja med kryddorna
• Täck lökfräset med en del av buljongen och låt puttra tills potatisen är mjuk
• Häll i majs, bönor, krossade tomater, limejuice, quinoa och resten av buljongen
• Rör om ordentligt och låt puttra några minuter till
• Krydda mer om det behövs
• Servera med nachos, limeklyftor, gräddfil och avokado (den fastnade inte på bild) :-)

Vitlökskräm

Det här är en jättegod vitlökskräm som jag åt hos min kompis som prenumererar på Gröna Kassen. Den smakar majonnäs (med vitlök då såklart). Jag tog receptet men jag tog bort och lade till lite så här kommer min version.

1 dl sojagrädde
1 vitlöksklyfta, pressad
Lite salt
Några droppar vitvinsvinäger
Ca 1 dl olja
Lite senap
Peppar

• Häll sojagrädden i en högsmal bunke
• Tillsätt vitlöksklyftan, saltet och vinägern
• Droppa långsamt i oljan (inte allt på en gång) och kör samtidigt med en stavmixer. Så småningom kommer krämen att börja tjockna, då kan du hälla på oljan i lite snabbare takt
• Smaka av med senap och peppar
• Ställ kallt innan du serverar

Tomatsoppa med lätt smak av saffran och apelsin

Tomatsoppa låter inte så spännande tycker jag. Det är ju oftast väldigt gott men jag vet inte, det låter bara trist... Jag ville i alla fall göra en enkel tomatsoppa med lite bitar i och kryddor som i varje fall jag inte använder varje dag. Det här blev resultatet.

Räcker till 6-8 personer beroende på eventuella tillbehör
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 morötter
Lite olja att steka i
1,5 dl torkade röda linser
6 dl vatten
4 st lagerblad
Örtsalt
1 tsk fänkålsfrön
1000 g krossade tomater
7,5-10 dl vatten
Saften från en halv apelsin
En skvätt vitt vin
Saffran, bara lite grann
Salt, peppar och lite chilipulver

• Hacka lök, vitlök och morötter och fräs i lite olja
• Tillsätt linser, 6 dl vatten, lagerblad och örtsalt
• Koka på ganska svag värme i 15 minuter, linserna ska bli helt sönderkokta
• Mortla fänkålsfröna och tillsätt dem med resten av ingredienserna. Hur mycket vatten du tar den här gången beror såklart på vilken konsistens du vill ha på soppan. Jag tog nog närmare 1 liter. Saffran tog jag bara lite grann för jag gillar inte när det tar över helt men det är ju en smaksak.
• Låt puttra på svag värme. Min soppa stod i nästan en timme och den blev fantastiskt god!
• En klick vitlökskräm passade mycket bra till (kolla in receptet här)