Majstortilla fylld med massa gott

Ta en majstortilla och fyll med precis vad du vill! :-) Jag började med att bre ett ganska tjockt lager med en smarrig bönröra och fyllde sedan på med vitkål, morot, avokado, lök, majs och grillad aubergine. Kom på halvvägs in att jag inte hade tagit något kort på detta monster... Inte första dejten-mat direkt :-)

Bönröran

• Valfria bönor
• Pressad citron
• Pressad vitlök
• Lite olivolja
• Lite vatten
• Salt och peppar, spiskummin om man gillar det

Blanda allt och mixa.

Ekebyhovs slott

Tillbringade några timmar med mamma i solen i Ekebyhovs slottspark. För endast 95 kr avnjöt vi dagens lunch som inkluderar en alldeles underbar salladsbuffé. Mamma åt lax och jag höll mig till salladen. Det fanns inget direkt vegetariskt högprotein-alternativ. Men en god ärthummus, "vanlig" hummus, keso och massa salladsblandningar, rostade grönsaker, röror och annat gott. Det hela avslutades med en hembakt liten kaka. Mums!

Majsplättar med varma bönor

Tanken var att göra majscrêpes med de här bönorna men pannkakorna (utan ägg och vetemjöl) ville inte hålla ihop så det fick bli plättar i stället. Måste experimentera fram ett bättre pannkaksrecept. Bönorna är i vilket fall som helst supergoda!

Olja
1 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
En bit chili
240 g borlottibönor eller 1 konservburk
1 msk tomatpuré
0,5 msk balsamvinäger
Salt och peppar
Vatten

•  Finhacka lök, vitlök och chili och stek i olja tills löken är mjuk (ganska länge på medel/låg värme)
• Tillsätt bönor, tomatpuré och balsamvinäger, salt och peppar
• Mosa lite lätt med stekspaden
• Koka någon minut och tillsätt samtidigt vatten till önskad konsistens

Fylld grillad paprika









Fyllde en paprika med den här rödbetsblandningen och grillade på midsommar. Det var väldigt gott! Helt ärligt var röran inte lika god kall... På gränsen till inte god alls faktiskt... Men den andra paprikan som skulle fyllas någon dag efter midsommar hade möglat när det var dags så det var inte mycket att göra åt :-) Fylld paprika utan paprika på bilden alltså :-) Samsas med potatis, morot och marinerad svamp och kidneybönor.

1 spetspaprika
Liten röd lök
Vit quinoa
Kokt rödbeta
Kidneybönor
Getost
Valnötter
Lite honung
Salt och peppar

•  Hacka och blanda, nästan mosa, alla ingredienser
• Fyll paprikan
• Lägg på grillen

Champinjonsoppa

Perfekt soppa till den som inte gillar linser - de varken syns eller känns. Nästan i alla fall... :-)

(2 pers)
0,5 dl svarta linser
Smör
110 g svamp
1 gul lök
Maizena
0,5 dl svarta linser
0,25 dl vitt matlagningsvin
3 dl vatten
2,5 dl havrebas
Färsk timjan
Örtsalt, salt, peppar

• Koka linserna i en separat kastrull
• Hacka svamp och lök och fräs i lite smör
• Strö över lite maizena
• Häll på vätskan, klipp ner timjan och salta och peppra
• Mixa några sekunder

Sillös sill

Smakmässigt är det väldigt likt sill. Svårigheten ligger snarare i att få till konsistensen på auberginen. Men hellre för mjuk än för hård har jag kommit fram till.

En bit aubergine
Salt
Lite soja

0,5 dl ättiksprit
1 dl vatten
0,75 dl socker
10 kryddpepparkorn, varav 5 krossade
5 kryddnejlikor
1 gul lök
1 liten morot

• Skala aubergine och skär i den storlek du tycker passar
• Koka i saltat vatten tills den är lagom mjuk, ca 5 minuter
• Tillsätt lite soja på slutet, mest för färgen
• Häll av vattnet och blanda auberginen med lagen nedan
• Blanda ättiksprit, vatten och socker tills sockret har löst sig
• Tillsätt kryddorna, skivad lök och skivat morot
• Låt stå kallt några timmar, dock inte för länge då suger auberginen upp för mycket av lagen