Majssoppa

(3 pers)
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
Olja
2 potatisar
1 dl kikärter
3 dl majs
1,5 dl kidneybönor
Örtsalt, salt och peppar
Färsk koriander

• Skala och hacka lök och vitlök och fräs i lite olja
• Tillsätt potatis skuren i bitar (jag lät skalet vara kvar) och kikärter
• Häll på ca 1 liter hett vatten och örtsalt, salt och peppar
• Koka tills potatisen är mjuk
• Mixa soppan helt slät
• Tillsätt 2 dl majs och mixa lite till så att majsen inte mixas sönder helt
• Tillsätt resten av majsen och kidneybönorna och rör om
• Toppa med färsk koriander
• Servera med gratinerat finncrisp (dvs lägg lite ost på en skiva finncrisp och kör i micron några sekunder - blir lite segt och jättegott!)

Linssoppa

Jag älskar den här linssoppan! Så himla enkel! Och god! :-)

1 stor gul lök
Chilifrukt
3 vitlöksklyftor
Olja
1 stor morot
2 dl röda linser
Hett vatten, 1-2 liter
Örtsalt, peppar, andra kryddor som du gillar

• Hacka lök, chili och vitlök och fräs i olja
• Grovriv moroten under tiden
• Tillsätt morot, linser och 1 liter uppkokat vatten
• Krydda (ta ganska mycket örtsalt eftersom det är i stället för buljong)
• Koka tills linserna är helt sönderkokta, ca 20 min
• Häll på mer hett vatten så att du får den konsistens du vill ha på soppan
• Tillsätt eventuellt lite mer olja och kryddor
• Mixa om du vill

Fuskäppelpaj



Innehåller ca 135 kcal/portion

                                                     
Äpplena måste bli ordentligt genomstekta, annars är risken att det blir lite torrt. Tiden i ugnen är viktig alltså. Citronsaften bidrar också till att det blir mjukt och saftigt. Även att frysa in och sen tina upp i micro, har jag upptäckt. Nästa gång ska jag prova att grovriva äpplet i stället.

(3 st portionsformar)
1 äpple
Lite olja
Kanel
Stött kardemumma

1 msk hasselnötter
4 valnötshalvor
0,5 msk solroskärnor
1 msk russin
1 msk havregryn
Lite pressad citron

• Skär äpplet i tunna skivor (jag gillar att ha skalet kvar)
• Blanda med lite olja, kanel och kardemumma i en bunke
• Grovhacka nötter, solroskärnor och russin
• Blanda med havregryn och äpplena (i bunken)
• Fördela i tre portionsformar
• Pressa över citron, jag tycker det är gott att ta ganska mycket
• In i ugnen, 225 grader 10-12 minuter

Grillad aubergine med rotsaker och kesoröra

Jag älskar att grilla! Halloumi, champinjoner, majskolvar, you name it... I dag blev det aubergine.

1 aubergine
Lök
Tomater
Majs
Kikärter
Hårdost skuren i bitar
Salt, peppar, chili

Morot
Palsternacka

Broccoli
Sparris
Cocktailtomater
Knipplök
Hela vitlöksklyftor
Olja
Kryddor

Keso
Soltorkade tomater
Peppar (jag tycker inte det behövs salt, det finns ju redan i keson)

• Skär rotfrukterna och grönsakerna i lite olika former
• Häll på olja och in i ugnen, 225 grader ca 25 min (lägg på tomaterna först efter ca 20 min)

• Dela auberginen i två delar och gröp/skär ut en fördjupning i snittytan
• Skär av en liten bit på motstående sida så att auberginen kan ligga stadigt på grillen
  
• Hacka lök och tomat
• Blanda med majs, kikärter, ost och kryddor
  
• Pensla auberginen med olja
• Börja grilla på snittytan (med "hålet" ner mot grillen)
• Vänd efter några minuter och fyll hålet med tomatblandningen
• Grilla tills osten har smält och auberginen är mjuk
  
• Blanda keso, finhackade soltorkade tomater och peppar

Hälsobollar med choklad- och kaffesmak

Smakar förvånansvärt likt chokladbollar fast de varken innehåller smör eller socker. Går alldeles utmärkt att frysa. Om man inte hinner äta upp alla vill säga ;-)

1 dl hasselnötter
1 dl cashewnötter
1,5 dl russin (russin blandat med aprikoser blir lite mindre sött)
4 msk kakao
1 tsk hela kaffebönor eller lite malt kaffe
ca 4 tsk vatten

• Lägg alla ingredienser i en mixer
• Kör tills konsistensen blir kletig (chokladbollsaktig)
• Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns för torrt
• Rulla bollar, ca 30 st små söta :-)
• Antingen kör man helt naturella eller så kan man rulla bollarna i lite kokos eller kakao

Mjölkfri smoothie

Man behöver inte alls använda yoghurt när man gör smoothie, det går alldeles utmärkt utan!

1 dl pressad apelsin
0,5 st skivad banan
1,5-2 dl frysta bär
1 tsk krossade linfrön

• Kör allt i en blender tills konsistensen är riktigt fluffig och fin.
• Goda smaksättningar: kardemumma, kanel, vaniljpulver, ingefära osv...

I morse bestod "bären" av ananas som jag hade fryst in i bitar - mycket gott! Om jag har bananer som börjar bli gamla brukar jag frysa in dem (i bitar) och använda i smoothiesar :-) Har man inte apelsin men kanske kokosmjölk hemma är det en god bas.

Zucchinispagetti med linser och quinoa

Första inlägget... Känns spännande det här! Kan verkligen rekommendera att blanda linser och quinoa om man, som jag, tycker att quinoa smakar lite speciellt.

1 del gröna linser

1 del svart quinoa
Spiskummin
(Lite olja)

Zucchini

Morot

Purjolök

Vitlök

Chili

Kikärter

Olja

Hyvlad parmesan

Solroskärnor

• Koka linser och quinoa (i samma kastrull)
• Häll av vattnet och krydda med spiskummin. Tillsätt eventuellt lite olja. 
• Hyvla zucchini och morot tunt med en potatisskalare
• Hacka purjo- och vitlök
• Stek zucchini, morot, purjo och vitlök i olja tills zucchinin börjar bli genomskinlig
• Blanda i kikärterna
• Smaka av med salt och peppar
• Strö över hyvlad parmesan och solroskärnor