Risotto på grötris

Någon annan som har grötris kvar sedan i julas? Om man inte är sugen på tomtegröt nu så går det utmärkt att göra risotto i stället! Jag gjorde enligt Zetas grundrecept med den justeringen att jag tog långt ifrån så mycket som 1 dl olja och jag använde svampbuljong i stället för kycklingbuljong. Sedan avrundande jag med trattisar från i höstas och lite edamamebönor.

2 schalottenlökar finhackade
Rikligt med olja att steka i
3 dl grötris
2 dl torrt vitt vin
1 liter svampbuljong
2 dl (60 g) finriven parmesanost
Ca 1 dl trattkantareller
1,5 dl edamamebönor
Salt och svartpeppar

• Värm buljongen i en kastrull för sig
• Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg
• Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken
• Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden
• Tillsätt den varma buljongen. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen
• Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong
• Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Ta då bort kastrullen från värmen, vänd ner parmesanost, svamp och edamamebönor.
• Smaksätt med salt och peppar

Risotto på korn = kornotto.....?

Jag gjorde risotto på det här receptet men i stället för ris använde jag Saltå Kvarns hela korn. Tänkte att det skulle bli en mer klimatsmart risotto, ja eller kornotto om man nu vill kalla det för det... På paketet stod dock ingenting om ursprungsland (måste det inte göra det ?) så jag vet inte om det var så klimatsmart i slutändan. Eller jo, på hemsidan står det uprsprungsland Sverige och att korn är den äldsta kända svenska grödan som har odlats hos oss i över 2000 år. Korn är även nyttigare jämfört med arborioris (innehåller t ex mycket mer kostfiber och järn) och gott är det också! Kornriso... nej, jag menar kornotto blir lite mer al dente än vanlig risotto, precis vad jag gillar. Jag gillar även svamprisotto så jag slängde i några söta minichampinjoner också. Och lite gurkmeja. En ännu mer klimatsmart variant borde väl vara att använda en stark svensk ost i stället för parmesan. Jag har dock inte hittat någon svensk ekologisk ost med styrka i min affär.

Jag har använt korn som ris förut och det är mycket gott! Enligt paketet ska man blötlägga kornet i 8-10 timmar innan man kokar det i 1-1,5 timme. Jag vet inte vem som har kommit fram till den där koktiden för om man gör som det står blir det en enda gröt. Jag brukar skippa blötläggningen och koka ca 40 min kanske. Man får hålla lite koll där på slutet helt enkelt så att kornet får det perfekta tuggmotståndet.