22 augusti 2011

Bön- och rödbetssallad

I helgen frossade jag KRAV- och närodlat på bondens egen marknad. Jag kom hem med smörbönor, vaxbönor, skärbönor, rödbetor och cocktailtomater. Såg en god sallad framför mig. Och jisses vad god den blev! Tomaterna hann dock aldrig ner i salladen innan de försvann i min mage... De kan ha varit de absolut godaste tomaterna jag någonsin ätit! Helt otroligt! Och rödbetorna, oj, oj! Jag kokade bönorna och rödbetorna (i olika kastruller såklart) och blandade med spenat och lite av rödbetsblasten (läste nånstans att det smakar ungefär som mangold). Sen kom den stora frågan: äta med smör och salt? Eller olja och salt? Eller getost? Getost gick bort nästan direkt. Dels hade jag ingen hemma, dels tycker jag det börjar bli lite uttjatat. Finns det någon restaurang som serverar rödbetor utan getost? Okej det är gott men kom igen nu, vidga vyerna lite! Smör och salt är ju sjukt gott men jag tänkte att det inte riktigt passade i en sallad. Så det fick bli min finaste olivolja och flingsalt ackompanjerat av nybakat bröd med ett riktigt fett lager smör och ost! Heaven, I'm in heaven! :-)


Kryddig couscous



Det marockanska temat fortsätter! :-) Jag piffade till kryddan med lite kanel och kardemummakapslar denna gång. Blev mycket lyckat att blanda med couscous! Serverade med halloumi och en korianderpestosallad. Eller korianderröra kanske är mer korrekt att kalla det för den innehöll inte de klassiska pestoingredienserna. Krusbärschutneyn är med och leker i vänstra kanten :-)

Couscous

Olja
Finhackad liten gul lök
1 vitlöksklyfta
En klick tomatpuré
Kryddor
Couscous för 3 personer
Plommon, russin, rostade mandlar
  • Stek lök och vitlök i olja
  • Blanda i tomatpuré, kryddor och couscous. Blanda runt lite innan du häller på vatten (så mycket som det står på paketet)
  • Blanda i plommon, russin och rostade mandlar när couscousen svällt klart
  • Häll i lite extra olja eller smör om du känner för det


Korianderröra

1 kruka färsk koriander
2 msk solroskärnor
2 msk olja
2 msk citronsaft
Skal från en halv citron
1 vitlöksklyfta
Salt + peppar
  • Kör allt i en matberedare tills det är riktigt krämigt
Salladen bestod av spenat, broccoli, morot, små vita bönor och haricots verts men man tar givetvis det man tycker om!

Potatisbullar!



Jag har flera gånger försökt göra potatisbullar utan särskilt lyckat resultat. Antingen har de blivit för mosiga eller så har de inte velat hålla ihop eller så har de helt enkelt inte smakat som jag vill att de ska. Men i dag lyckades jag! Hurra!! Vet inte vilket moment som var det avgörande men jag fick i alla fall till dem precis som jag ville! Lite tuggmotstånd, men ändå en mjuk bulle. Hm, svårt att förklara och få det att låta gott. Tänk Felix potatisbullar.

1 stor kokt potatis
4 stora råa potatisar
1 liten, liten bit gul lök
Potatismjöl
Salt (ganska mycket) och peppar (ganska lite)
Olja
  • Kör lök och råa potatisar några sekunder i en matberedare
  • Krama ur vätska
  • Mosa den kokta potatisen och blanda med den råa potatisen
  • I med potatismjöl, jag kanske tog ca 2 msk
  • Salta och peppra
  • Stek i olja. Jag fick bäst resultat när jag värmde upp oljan riktigt ordentligt och sen "kramade" bollar som jag lade i stekpannan och plattade till först efter någon minut
  • Avsluta i ugnen på 225 grader grillvärme. 2,5 min på varje sida (vet inte om det var nödvändigt egentligen)


6 augusti 2011

Marockansk pytt





Vad är en pytt egentligen? Räcker det att man steker vad som helst i tärnad form? Potatis och lök tycker jag känns som ett måste. Sen är det nog ganska fritt fram. Det vill säga jag tärnade ner i princip vad jag hade i kylen. Kryddade med en kryddblandning som jag köpte på en marknad i Marocko i våras. Vet inte vad den innehåller egentligen... Det hela toppades med en chutney på krusbär plockade hemma hos mamma och pappa.


Olja att steka i
Potatis
Gul lök
Morot
Palsternacka
Champinjoner
Broccoli
Sparris
Gröna linser

  •  Koka linserna för sig
  • Tärna alla ingredienser och stek i olja
  • På med massa kryddor som du gillar
  • Sänk värmen och häll på lite, lite vatten
  • Puttra en stund under lock tills alla grönisar är mjuka och vattnet har kokat bort
  • Blanda i linserna

2 augusti 2011

Risotto på korn = kornotto.....?



Jag gjorde risotto på det här receptet men i stället för ris använde jag Saltå Kvarns hela korn. Tänkte att det skulle bli en mer klimatsmart risotto, ja eller kornotto om man nu vill kalla det för det... På paketet stod dock ingenting om ursprungsland (måste det inte göra det ?) så jag vet inte om det var så klimatsmart i slutändan. Eller jo, på hemsidan står det uprsprungsland Sverige och att korn är den äldsta kända svenska grödan som har odlats hos oss i över 2000 år. Korn är även nyttigare jämfört med arborioris (innehåller t ex mycket mer kostfiber och järn) och gott är det också! Kornriso... nej, jag menar kornotto blir lite mer al dente än vanlig risotto, precis vad jag gillar. Jag gillar även svamprisotto så jag slängde i några söta minichampinjoner också. Och lite gurkmeja. En ännu mer klimatsmart variant borde väl vara att använda en stark svensk ost i stället för parmesan. Jag har dock inte hittat någon svensk ekologisk ost med styrka i min affär.

Jag har använt korn som ris förut och det är mycket gott! Enligt paketet ska man blötlägga kornet i 8-10 timmar innan man kokar det i 1-1,5 timme. Jag vet inte vem som har kommit fram till den där koktiden för om man gör som det står blir det en enda gröt. Jag brukar skippa blötläggningen och koka ca 40 min kanske. Man får hålla lite koll där på slutet helt enkelt så att kornet får det perfekta tuggmotståndet.

1 augusti 2011

Linsröra



Gjorde gazpacho till helgens picknick. Kallt och gott! Men protein- och näringsmässigt ingen höjdare direkt (tomat, gurka och paprika innehåller väl mest vatten). Kändes jobbigt att balansera en sallad vid sidan om soppan så det fick bli en linsröra med grönsaker i helt enkelt. Gazpachon gjorde jag enligt nåt recept jag hittade på nätet.

Lite olja att steka i
1 liten gul lök
1 bit chili
1 vitlöksklyfta
1 morot
Örtsalt
0,75 dl röda linser
1 näve färsk spenat
En bit fetaost

  • Grovhacka lök, chili, vitlök och morot (det är inte så noga, ska ändå mixas sen)
  • Fräs lite snabbt i olja
  • Häll på linserna, örtsalt och lite vatten (börja med lite vatten och häll eventuellt på mer under koktiden)
  • Koka tills linserna och moroten är mjuka och vattnet har kokat bort helt
  • Mixa till en slät kräm
  • I med spenat och mixa lite till
  • Smula i fetaost
  • Voilà! :-)