Indiska linser

Jag älskar när det blir så här: jag börjar laga en rätt och innan jag är klar har det blivit en helt annan! :-) Tänkte göra en enkel tomatsås, inga konstigheter, och innan jag visste ordet av hade det hamnat både spenat, curry och potatis i såsen. Jättegott! Gröna ärter och russin passade också fint märkte jag när pimpade matlådan någon dag senare.

Gul lök
Vitlök
Olja att steka i
Röda linser, typ 1 dl
Potatis, ca 3 st
500 g krossade tomater
Grädde, jag tog Oatly iMat, typ 1,5 dl
Ett par nävar fryst spenat (och gröna ärter)
Salt, peppar, cayennepeppar, curry, garam masala, spiskummin, lite kanel

• Hacka lök och fräs med vitlök i lite olja
• På med linser och ca 1 dl vatten. Koka tills linserna är mjuka. På med mer vatten om det behövs
• Dela potatisarna i bitar och koka separat
• Häll på krossade tomater och grädde på lök- och linsblandningen
• I med spenat, kryddor och den kokta potatisen
• Koka en stund tills allt är krämigt och härligt

Quinoapilaff med lite allt möjligt

Jag har tänkt ett tag att jag vill göra quinoapilaff. Tänkte att om man fräser lite lök och sedan kokar det med quinoa och lite örtsalt (eller buljong om man hellre vill det) så borde det ta bort rätt mycket av den där lite fräna smaken som quinoa har. Det blev jättebra! Jag stod där och tittade när quinoan kokade och funderade på vad jag skulle ha till. Kanske en linsbiff, eller panerad zucchini. Men jag var trött och höll på att bli sjuk och hade inte alls lust att anstränga mig. Så jag blandade i lite sånt som jag hade hemma helt enkelt och det blev verkligen kanongott! Tror till och med att denna rätt kan gå hem hos quinoa- och linsskeptiker. Och bra för kroppen är den också!*

2 lite mindre port.
0,5 dl torkade gröna linser
1 gul lök
Lite olja att steka i
1 dl vit quinoa
1,5 dl vatten
1 morot
En halv näve majs
En näve gröna ärter

• Koka linserna mjuka separat
• Hacka löken och fräs i lite olja
• Häll på quinoa och fräs en stund
• Häll på vatten och rätt rejält med örtsalt
• Puttra på tills vattnet är borta och quinoan är mjuk
• Skiva en morot och lägg i på slutet (hur sent beror på hur mycket tuggmotstånd du vill ha)
• I med majs, ärter och linserna allra sist
• Smaka av med peppar (man kan ju ha alla möjliga kryddblandningar i en pilaff, ofta curry, men jag nöjde mig med peppar)

*Det finns fullvärdigt protein och massa mineraler i quinoan, järn i ärterna, protein och mineraler i linserna, a-vitamin och fibrer i moroten och så till sist den viktiga komplementeringseffekten man får från majsen, dvs aminosyrorna i linserna blir essentiella (proteinet blir fullvärdigt). För att få fullvärdigt protein i baljväxter räcker det alltså att äta dem tillsammans med majs eller sädesslag som havre, råg, vete, potatis, ris, korn eller hirs.
    Järnupptaget från ärterna underlättas, som de flesta vet, av c-vitamin, och det första c-vitaminrika livsmedel man tänker på är kanske apelsin. Men det finns gott om c-vitamin i paprika, broccoli, vitkål, kiwi och till och med potatis. Eftersom fullkornsprodukter är rika på järn kan man ju maxa järnintaget genom att äta en fullkornsmacka med paprika till den mumsiga pilaffquinoan. Enjoy! :-)