Grillad aubergine med rotsaker och kesoröra

Jag älskar att grilla! Halloumi, champinjoner, majskolvar, you name it... I dag blev det aubergine.

1 aubergine
Lök
Tomater
Majs
Kikärter
Hårdost skuren i bitar
Salt, peppar, chili

Morot
Palsternacka

Broccoli
Sparris
Cocktailtomater
Knipplök
Hela vitlöksklyftor
Olja
Kryddor

Keso
Soltorkade tomater
Peppar (jag tycker inte det behövs salt, det finns ju redan i keson)

• Skär rotfrukterna och grönsakerna i lite olika former
• Häll på olja och in i ugnen, 225 grader ca 25 min (lägg på tomaterna först efter ca 20 min)

• Dela auberginen i två delar och gröp/skär ut en fördjupning i snittytan
• Skär av en liten bit på motstående sida så att auberginen kan ligga stadigt på grillen
  
• Hacka lök och tomat
• Blanda med majs, kikärter, ost och kryddor
  
• Pensla auberginen med olja
• Börja grilla på snittytan (med "hålet" ner mot grillen)
• Vänd efter några minuter och fyll hålet med tomatblandningen
• Grilla tills osten har smält och auberginen är mjuk
  
• Blanda keso, finhackade soltorkade tomater och peppar